Wat is Amchur?

Amchur is een Indiaas kruid gemaakt van het vlees van gedroogde groene mango's. Het bewaart de zure, scherpe en enigszins kruidige smaak van onrijpe mango's voor gebruik in curry's en andere gerechten. Amchur is verkrijgbaar in hele en poedervormen in Indiase speciaalzaken, evenals supermarkten in gebieden met een grote Indiase gemeenschap. Het kan op een breed assortiment van manieren worden gebruikt en zal een authentieke smaak geven aan veel Indiase gerechten. Een klein beetje van het kruid gaat een lange weg, dus koks moeten onthouden om Amchur met mate te gebruiken.

De mango is een groenblijvende tropische boom, mangifera indica , afkomstig uit Zuid -Azië. Talrijke variëteiten van de boom worden gecultiveerd en ze produceren allemaal ongeveer langwerpig gladde huid fruit met grote kuilen. Mango's zijn al duizenden jaren gekweekt voor gebruik in de Indiase en Zuidoost -Aziatische keuken. Als de bomen goed worden verzorgd, zullen de bomen tientallen jaren leven en fruit produceren. De culinaire tradities van vele naties zijn mango in een varioEty of Forms als gevolg van de gemakkelijke beschikbaarheid van het ingrediënt. Rijpe en onrijpe mango's worden vers of bewaard gebleven, waarbij kruiden zoals mango -augurk erg populair zijn, vooral in India.

Om Amchur te maken, worden mango's geplukt terwijl ze nog steeds onrijp zijn en erg dun gesneden. De mango -plakjes worden op rekken gedroogd en bewaard op een koele, droge plaats zodra ze volledig zijn gedroogd. Koks kunnen de plakjes geheel gebruiken of malen in amchurpoeder. Als algemene regel zal het poeder intenser en smaakvoller zijn als het onmiddellijk wordt gebruikt, hoewel sommige bedrijven Amchur in poedervorm verkopen voor gemak. De plakjes en de kracht hebben beide een lichtbruine kleur na het drogen.

Het woord komt van de Hindi aam , "Mango" en choor , "poeder". Het wordt soms ook gezien als Aamchoor, of gewoon 'mangerpoeder'. Het wordt in voedingsmiddelen gebruikt om een ​​zure, enigszins zure smaak toe te voegen, vooralaily in gemengde curry's en garam masala. Amchur kan ook worden gebruikt als een mederizer, net als citrussap, slechts een zeer kleine hoeveelheid strekt zich veel verder uit dan citrus.

Het kruid komt vooral voor in vegetarische keuken. Veel Indiase vegetarische gerechten hebben een scherpe, zure smaak, die kan worden bereikt met Amchur of Tamarinde. Op plaatsen waar tamarinde niet direct beschikbaar is, gebruiken koks Amchur. Het kruid wordt ook gebruikt om bleke gerechten op smaak te brengen, waar de donkere kleur van tamarinde het eindproduct verkleurt. Het is vooral gebruikelijk in Noord -India.