Cos'è Amchur?
Amchur è una spezia indiana realizzata dalla carne di manghi verdi secchi. Preserva il sapore acido, aspro e leggermente piccante di manghi acuti per l'uso in curry e altri piatti. Amchur è disponibile in forme intere e in polvere nei negozi specializzati indiani, nonché nei negozi di alimentari in aree con una grande comunità indiana. Può essere usato in un ampio assortimento di modi e darà un sapore autentico a molti piatti indiani. Un po 'della spezia fa molta strada, quindi i cuochi dovrebbero ricordare di usare Amchur con moderazione.
Il mango è un albero tropicale sempreverde, mangifera indica , originario dell'Asia meridionale. Vengono coltivate numerose varietà dell'albero e tutte producono frutti dalla pelle liscia approssimativamente oblunga con pozzi grandi. I manghi sono stati coltivati per l'uso nella cucina indiana e del sud -est asiatico per migliaia di anni. Quando ben curati, gli alberi vivranno e produrranno frutta per decenni. Le tradizioni culinarie di molte nazioni includono mango in un variEty delle forme a seguito della pronta disponibilità dell'ingrediente. I manghi maturi e acerbi sono usati freschi o conservati, con condimenti come il sottaceto di mango molto popolare, specialmente in India.
Per fare Amchur, i manghi vengono raccolti mentre sono ancora acerbi e tagliati molto sottili. Le fette di mango vengono asciugate su scaffali e conservate in un luogo fresco e asciutto una volta che sono completamente dessicate. I cuochi possono usare le fette intere o macinarle in polvere di amchur. Come regola generale, la polvere sarà più intensa e saporita se viene utilizzata immediatamente, anche se alcune aziende vendono amchur in polvere per comodità. Le fette e la potenza hanno entrambe un colore marrone chiaro dopo essiccarsi.
La parola deriva dall'hindi aam , "mango" e choor , "polvere". A volte è anche visto etichettato come Aamchoor, o semplicemente "polvere di mango". È usato negli alimenti per aggiungere un sapore acido e leggermente acido, specialmenteImialmente in curry misti e garam masala. Amchur può anche essere usato come tensero, proprio come il succo di agrumi, solo una quantità molto piccola si estende molto più lontano degli agrumi.
La spezia è particolarmente diffusa nella cucina vegetariana. Molti piatti vegetariani indiani hanno un sapore aspro e aspro, che può essere realizzato con Amchur o Tamarind. Nei luoghi in cui il tamarindo non è prontamente disponibile, i cuochi usano amchur. La spezia viene anche utilizzata per aromatizzare i piatti pallidi, dove il colore scuro del tamarindo scololirebbe il prodotto finito. È particolarmente comune nell'India settentrionale.