Co je Amchur?
Amchur je indické koření vyrobené z masa sušených zelených manga. Zachovává kyselou, koláč a mírně kořeněnou chuť nezralých manga pro použití v kari a jiných pokrmech. Amchur je k dispozici v celém a práškové formě v indických specializovaných obchodech a také v obchodech s potravinami v oblastech s velkou indickou komunitou. Může být použit v širokém sortimentu způsobů a propůjčuje autentickou chuť mnoha indickým pokrmům. Trochu koření jde dlouhou cestou, takže Cooks by si měl pamatovat, aby Amchur používal s mírou. Četné odrůdy stromu se pěstuje a všechny produkují zhruba podlouhlé hladké plody pokožky s velkými jámami. Mango se pěstují pro použití v indické a jihovýchodní Asii po tisíce let. Když se o to bude dobře postarat, stromy budou žít a produkovat ovoce po celá desetiletí. Kulinářské tradice mnoha národů zahrnují mango ve variety formulářů v důsledku připravené dostupnosti složky. Zralé a nezralé manga se používají čerstvé nebo konzervované, přičemž koření, jako je mango skladba, je velmi populární, zejména v Indii.
Aby se Amchur, manga vybírají, zatímco jsou stále nezralé a nakrájené na velmi tenké. Plátky manga jsou sušeny na stojanech a ukládají se na chladném a suchém místě, jakmile jsou zcela dessiovány. Kuchaři mohou plátky používat celé nebo je rozdrtit do prášku Amchur. Obecně platí, že prášek bude intenzivnější a chutnější, pokud se používá okamžitě, ačkoli některé společnosti prodávají práškový Amchur pro pohodlí. Plátky a síla mají po sušení světlou opálenou barvu.
Slovo pochází z hindštiny aam , „mango“ a výběr , „prášek“. Někdy je také považován za označený jako Aamchoor, nebo jednoduše „mangový prášek“. Používá se v potravinách k přidání kyselé, mírně kyselé chuti, zejménaILILY ve smíšených kari a Garam Masala. Amchur může být také použit jako uřídlovač, podobně jako citrusová šťáva, jen velmi malé množství se táhne mnohem dále než Citrus.
Koření je obzvláště převládající u vegetariánské kuchyně. Mnoho indických vegetariánských jídel má koláč, kyselou chuť, kterou lze dosáhnout buď Amchurem nebo Tamarindem. Na místech, kde tamarind není snadno dostupný, kuchaři používají Amchur. Koření se také používá k ochucení bledých pokrmů, kde by tmavá barva tamarindu změnila hotový produkt. Je to obzvláště běžné v severní Indii.