Co je Kai-Lan?

Kai-Lan, také známý jako Kailan, Gai Lan a čínská kale, zelí nebo brokolice, je tradičně konzumovaná listová zelená zelenina zahrnuta do míchajících pokrmů v čínské kuchyni. Ve vzhledu se podobá kale nebo římskému salátu v tom, že má dlouhé, tmavě zelené listy a téměř neexistující květinové hlavy. Čínská brokolice je však oficiálně klasifikována v brokolici, jako člen druhu Brassica Oleracea . Přestože je rostlina používána v mnoha čínských jídlech, má malou nutriční hodnotu, jako je hodnota západní zeleniny, jako je celer. Nejvýznamnějšími vitamíny nalezenými v Kai-Lan jsou vitamin A a vitamin C, se stopovým množstvím minerálů vápníku a železa přítomen. V Asii existuje mnoho různých kmenů zeleniny Kai-Lann trhy s potravinami, i když většina je označována jako čínský kale. Obvykle je k dispozici po celý rok, ale má krátkou trvanlivost týdně, jakmile je sklizena a je určena k použití čerstvé a tradičně konzervované nebo sušené. Ačkoli jsou to běžné v celé Číně, východoasijské populace Vietnamu, Myanamaru a Thajska to také považují za základní část jejich stravy.

Chuť zeleniny kale typu, jako je Kai-Lan, se během procesu vaření tlumí, protože absorbují tuky a oleje z jiných částí misky. Zelenina se často používá při vaření mastného masa, jako je vepřové maso nebo kachna z tohoto důvodu, stejně jako u jídel, která využívají horké koření nebo silnější tuky, jako jsou ty ze sýra. V samotné Číně je nejoblíbenější v kantonských vaření soustředěných v provincii Guangdong v jižní Číně, která hraničí na jihočínském moři.

Původ pro Kai-Lan je považován za ján Evropa navzdory skutečnosti, že je v Asii nejvíce spotřebována. Portugalci údajně přinesli zeleninu do Číny během prvních dnů portugalské expanze a kolonizace. Historické důkazy naznačují, že současná forma zeleniny nejvíce souvisí s zelí, jako je evropská Calabrese, a Kai-Lan je s největší pravděpodobností přímým odnožím portugalského zelí Tronchuda. Vzhledem k tomu, že zelenina je pro nachlazení odolná a dobře roste v různých podmínkách půdy a klimatu, stala se v průběhu staletí jádrem mnoha asijských a evropských jídel.