¿Qué es Kai-Lan?
kai-lan, también conocido como kailan, lan gai y col rizada, repollo o brócoli chino, es una verdura verde de hoja tradicional incluida en platos salteados en la cocina china. En apariencia, se asemeja a la col rizada o la lechuga romana en que tiene largas hojas de color verde oscuro y cabezas de flores casi inexistentes. Sin embargo, el brócoli chino se clasifica oficialmente en la familia del brócoli, como miembro de la Brassica Oleracea especies. Aunque la planta se usa en muchos platos chinos, tiene poco valor nutricional como el de las verduras occidentales como el apio. Las vitaminas más prominentes que se encuentran en Kai-Lan son la vitamina A y la vitamina C, con pequeñas cantidades de calcio y hierro minerales presentes.
Como una adición colorida a los platos, Kai-lan tiene un sabor que se remonta a la propia brócoli, y las plantas híbridas han sido creadas por la cross brócoli y el kai-lan para producir un brócoli en sí mismo. Existen muchas cepas diferentes de la vegetal kai-lan en AsiaN mercados de alimentos, aunque la mayoría se conocen como col rizada china. Por lo general, está disponible durante todo el año, pero tiene una vida útil corta de una semana más o menos una vez cosechada y está destinada a usarse fresca y no tradicionalmente enlatada o seca. Aunque son comunes en toda China, las poblaciones de Vietnam de Asia oriental, Myanamar y Tailandia también consideran que es una parte básica de sus dietas.
El sabor de las verduras de tipo col rizada, como Kai-Lan, se apagan durante el proceso de cocción, ya que absorben grasas y aceites de otras partes del plato. El vegetal a menudo se usa al cocinar carnes grasas como carne de cerdo o pato por esta razón, así como con platos que utilizan especias calientes o grasas más gruesas, como las de queso. Dentro de China, es más popular en la cocina cantonesa centrada en la provincia de Guangdong del sur de China que limita con el Mar del Sur de China.
El origen de Kai-Lan se considera que es In Europa a pesar del hecho de que se consume más ampliamente en Asia. Se dice que los portugueses llevaron la verdura a China durante los primeros días de expansión y colonización portuguesas. La evidencia histórica sugiere que la forma actual de la verdura está más estrechamente relacionada con las coles como el calabrese europeo, y Kai-Lan es muy probable que sea una rama directa del repollo de troncuda portugués. Dado que el vegetal es resistente al frío y crece bien en una variedad de condiciones de suelo y clima, se ha convertido en un elemento básico de muchos platos asiáticos y europeos a lo largo de los siglos.