Hvad er Kai-Lan?
Kai-lan, også kendt som Kailan, Gai Lan og kinesisk grønnkål, kål eller broccoli, er en traditionelt spist bladgrøn grøntsag inkluderet i omrørestegt retter i det kinesiske køkken. I udseende ligner det grønnkål eller romaine-salat, idet den har lange, mørkegrønne blade og næsten ikke-eksisterende blomsterhoveder. Kinesisk broccoli er officielt klassificeret i Broccoli -familien, men som medlem af brassica oleracea arterne. Selvom planten bruges i mange kinesiske retter, har den lidt ernæringsmæssig værdi som vestlige grøntsager såsom selleri. De mest fremtrædende vitaminer, der findes i Kai-Lan, er vitamin A og C-vitamin, med spormængder af mineralerne calcium og jern til stede.
Som en farverig tilføjelse til retter har Kai-lan en smag, der minder om broccoli selv, og hybridplanter er skabt ved krydsbrokcoli og kai-lan til at producere en grøntsager som en grøntsager som brocin. Der findes mange forskellige stammer af grøntsagen Kai-lan i Asienn Fødevaremarkeder, selvom de fleste omtales som kinesisk grønnkål. Det er normalt tilgængeligt året rundt, men har en kort holdbarhed på en uge eller deromkring en gang høstet og er beregnet til at blive brugt frisk og ikke traditionelt konserveret eller tørret. Selvom de er almindelige i hele Kina, betragter de østasiatiske befolkninger i Vietnam, Myanamar og Thailand også det som en hæfteklammer af deres diæter.
Smagen af grøntsager af grønkålstype, såsom Kai-Lan, er dæmpet under kogeprocessen, når de absorberer fedt og olier fra andre dele af skålen. Grøntsagen bruges ofte, når der koges fedt kød, såsom svinekød eller and af denne grund, såvel som med retter, der bruger varme krydderier eller tykkere fedt, såsom dem fra ost. Inden for selve Kina er det mest populært inden for kantonesisk madlavning centreret i Guangdong -provinsen i det sydlige Kina, der grænser op til Sydkinesiske Hav.
Oprindelsen for Kai-lan anses for at være jegn Europa på trods af det faktum, at det er mest konsumeret i Asien. Portugiserne siges at have bragt grøntsagen til Kina i de tidlige dage af portugisisk ekspansion og kolonisering. Historiske beviser tyder på, at den nuværende form for grøntsagen er mest relateret til kål som europæisk calabrese, og Kai-Lan er sandsynligvis en direkte udskiftning af den portugisiske Tronchuda-kål. Da grøntsagen er hårdfør til kulden og vokser godt i en række jord- og klimaforhold, er det blevet en hæfteklamme for mange asiatiske og europæiske retter gennem århundreder.