Qu'est-ce que Kai-lan?
Kai-lan, également connu sous le nom de Kailan, Gai LAN, et chinois de chou, chou ou brocoli, est un légume vert feuillu traditionnellement consommé inclus dans les plats sautés dans la cuisine chinoise. En apparence, il ressemble à de la laitue du chou frisé ou de la romaine en ce qu'il a de longues feuilles vert foncé et des têtes de fleurs presque inexistantes. Le brocoli chinois est officiellement classé dans la famille du brocoli, cependant, en tant que membre des espèces Brassica oleracea . Bien que la plante soit utilisée dans de nombreux plats chinois, il a peu de valeur nutritionnelle comme celle des légumes occidentaux tels que le céleri. Les vitamines les plus importantes trouvées dans Kai-Lan sont la vitamine A et la vitamine C, avec des traces de minéraux en calcium et en fer présent.
En tant qu'ajout coloré aux plats, Kai-lan a une saveur qui rappelle Brocoli elle-même, et des plantes hybrides ont été créées par Broccoli et Kai-Lan. De nombreuses souches différentes des kai-lan végétales existent en Asien marchés alimentaires, bien que la plupart sont appelées chou frisé chinois. Il est généralement disponible toute l'année, mais a une courte durée de conservation d'une semaine environ une fois récoltée et est destinée à être utilisée fraîche et non traditionnellement en conserve ou séchée. Bien que communs dans toute la Chine, les populations d'Asie de l'Est du Vietnam, du Myanamar et de la Thaïlande le considèrent également comme une partie de base de leur alimentation.
La saveur des légumes de type chou frisé telles que Kai-Lan est muet pendant le processus de cuisson car ils absorbent les graisses et les huiles d'autres parties du plat. Le légume est souvent utilisé lors de la cuisson des viandes grasses telles que le porc ou le canard pour cette raison, ainsi que avec des plats qui utilisent des épices chaudes ou des graisses plus épaisses comme celles du fromage. En Chine même, il est plus populaire dans la cuisine cantonaise centrée dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine, qui borde la mer de Chine méridionale.
L'origine de Kai-lan est considérée comme in Europe malgré le fait qu'il est le plus largement consommé en Asie. Les Portugais auraient apporté le légume en Chine au début de l'expansion et de la colonisation portugais. Les preuves historiques suggèrent que la forme actuelle du légume est le plus étroitement liée aux choux tels que le calabre européen, et le kai-lan est probablement une ramification directe du chou portugais de Tronchuda. Étant donné que le légume est robuste du froid et pousse bien dans une variété de sols et de climats, il est devenu un aliment de base de nombreux plats asiatiques et européens au cours des siècles.