Vad är Kai-Lan?
Kai-Lan, även känd som Kailan, Gai Lan och kinesisk grönkål, kål eller broccoli, är en traditionellt ätit bladgrön grönsak som ingår i stekrätter i kinesiskt kök. I utseende liknar det grönkål eller romänssallad genom att den har långa, mörkgröna blad och nästan obefintliga blomsterhuvuden. Kinesisk broccoli klassificeras officiellt i broccoli -familjen, men som medlem av Brassica oleracea arten. Även om växten används i många kinesiska rätter, har den lite näringsvärde som västerländska grönsaker som selleri. The most prominent vitamins found in kai-lan are vitamin A and vitamin C, with trace amounts of the minerals calcium and iron present.
As a colorful addition to dishes, kai-lan has a flavor that is reminiscent of broccoli itself, and hybrid plants have been created by cross-breeding broccoli and kai-lan to produce a vegetable known as broccolini. Många olika stammar av grönsaken Kai-lan finns i Asienn livsmedelsmarknader, även om de flesta kallas kinesisk grönkål. Det är vanligtvis tillgängligt året runt, men har en kort hållbarhet på en vecka eller så när den skördas och är avsedd att användas färskt och inte traditionellt konserverat eller torkat. Även om de är vanliga i hela Kina, anser de östasiatiska befolkningarna i Vietnam, Myanamar och Thailand också att det är en stapeldel av deras dieter.
Smaken av grönsaker av grönkåltyp som Kai-lan dämpas under tillagningsprocessen när de absorberar fetter och oljor från andra delar av skålen. Grönsaken används ofta när man lagar fett kött som fläsk eller anka av detta skäl, liksom med rätter som använder heta kryddor eller tjockare fetter som de från ost. Inom Kina själv är det mest populärt i kantonesisk matlagning centrerad i Guangdong -provinsen i södra Kina som gränsar till Sydkinesiska havet.
Ursprunget för Kai-lan anses vara jagn Europa trots att det är mest konsumerat i Asien. Portugiserna sägs ha fört grönsaken till Kina under de tidiga dagarna av portugisisk expansion och kolonisering. Historiska bevis tyder på att den nuvarande formen av grönsaken är mest besläktad med kålar som europeisk Calabrese, och Kai-lan är troligtvis en direkt utskjutning av den portugisiska tronchuda-kålen. Eftersom grönsaken är hård för kylan och växer bra i olika jord- och klimatförhållanden, har det blivit en häftklammer för många asiatiska och europeiska rätter under århundradena.