O que é pato Peking?
O pato de Pequim, que também é conhecido como Pequim assado, é um prato famoso na culinária chinesa. O Pequim Duck está preparado em cozinhas chinesas desde a era imperial do país. Embora tenha se originado na cidade de Pequim, o prato agora é servido em todo o país e é considerado um dos alimentos exclusivos da China. De fato, os patos são criados especificamente para este prato. Eles geralmente são abatidos após serem criados por 65 dias.
Um dos aspectos mais importantes do pato de Pequim é a pele. É importante que a pele seja fina, crocante e marrom profundo. Para manter a pele fina, ela deve ser separada da gordura no pássaro. A pele e a gordura são separadas na cozinha, antes de cozinhar, bombeando ar entre essas duas camadas. Isso normalmente é feito através da cavidade do pescoço do pássaro. Outra razão pela qual a pele do pato de Pequim é tão crocante é que o pássaro está vestido com açúcar de malte antes de cozinhar.
Pato de Pequim é um prato favorito para especial ocasiões e é comumente servido em banquetes e outras celebrações e festas. Uma das razões pelas quais o prato é tão popular nesses eventos tem a ver com a apresentação do pato. Não é apenas o pato Peking, mas há uma certa arte na maneira como o prato é apresentado aos clientes.
Depois que o pato foi completamente cozido, ele é trazido da cozinha e apresentado aos clientes. Então, os hóspedes são convidados a olhar quando o chef esculpe o pato ali mesmo na sala de jantar. Além de assistir a um chef esculpirem belas porções de carne do pássaro, os clientes também desfrutam da adorável qualidade aromática da carne durante esse processo.
Depois que um pato de Pequim foi esculpido, a pele está vestida com um molho de alho doce. A carne do prato é geralmente consumida embrulhada em panquecas finas e cozidas no vapor com cebolinha e molho hoisin. Alguns conhecedores preferem sMolho de macarrão, uma alternativa mais espessa e mais pungente, ao molho Hoisin. Além disso, o pato de Pequim é frequentemente servido com inúmeros pratos de vegetais. É comum que os clientes adicionem alguns vegetais, principalmente cenouras e pepinos em fatias finas, à carne de pato e um molho dentro das panquecas.
Embora a pele e a carne do pato de Pequim sejam as partes mais deliciosas do prato, muitos clientes levam os ossos e restam para casa com eles. Essas sobras podem ser usadas para fazer um caldo aromático para sopa e pratos de macarrão.