Hva er Peking Duck?
Peking Duck, som også er kjent som Peking Roast Duck, er en berømt rett i kinesisk mat. Peking Duck er forberedt på kinesiske kjøkken siden landets keiserlige epoke. Selv om det har sin opprinnelse i byen Beijing, serveres parabolen nå over hele landet og er tenkt som en av Kinas signaturmat. Faktisk er ender avlet spesielt for denne retten. De blir vanligvis slaktet etter å ha blitt oppdratt i 65 dager.
En av de viktigste aspektene ved Peking Duck er huden. Det er viktig for huden å være tynn, sprø og dypbrun. For å holde huden tynn, må den skilles fra fettet på fuglen. Huden og fettet skilles på kjøkkenet, før matlaging, ved å pumpe luft mellom disse to lagene. Dette gjøres normalt gjennom fuglens nakkehulrom. En annen grunn til at huden til Peking Duck er så sprø er at fuglen er kledd i malt sukker før matlaging.
Peking Duck er en favorittrett for Special anledninger og serveres ofte på banketter og andre feiringer og høytider. En av grunnene til at retten er så populær på slike arrangementer har å gjøre med presentasjonen av anda. Ikke bare er Peking Duck deilig, men det er en viss kunst for måten retten blir presentert for spisestedene.
Når anda har blitt grundig tilberedt, blir den hentet fra kjøkkenet og presentert for spisestedene. Deretter blir gjestene invitert til å se på når kokken skjærer anda akkurat der i spisesalen. I tillegg til å se en kokk fagmessig snekre vakre deler av kjøtt fra fuglen, får spisesteder også glede av den nydelige aromatiske kvaliteten på kjøttet under denne prosessen.
Når en peking and er hugget, er huden kledd med en søt hvitløkssaus. Kjøttet av retten spises vanligvis pakket inn i tynne, dampede pannekaker med scallions og hoisinsaus. Noen kjennere foretrekker SWeet nudelsaus, et tykkere og mer skarp alternativ, til hoisinsaus. Videre serveres ofte Peking Duck med mange grønnsaksretter. Det er vanlig at spisesteder legger til noen grønnsaker, spesielt tynt skiver gulrøtter og agurker, til andekjøttet en saus inne i pannekakene.
Selv om huden og kjøttet fra Peking Duck er de mest deilige delene av retten, tar mange spisesteder bein og utklipp hjem med seg. Disse restene kan brukes til å lage en aromatisk buljong for suppe- og nudleretter.