Was sind Croutons?

Croutons sind kleine, knusprige Brotstücke, die sautiert oder gebacken wurden, um Feuchtigkeit zu entfernen. Sie werden als Garnitur verwendet und manchmal auch Gewürze für Gerichte hinzufügen. Der Name ist ein kulinarischer Begriff, der aus dem französischen Wort stammt, das eine winzige Kruste ist. Sie können auch eine Zutat einer Brotfüllung bilden. Weniger üblich ist es, ein Gericht aus sautierten Pilzen und Brathähnchen zu garnieren, das auf einem Bett aus Croutons serviert wird. Sie können auch zu Hause mit französischem Brot, Baguette, Sauerteigbrot, Brioche oder schlichten alten abgestandenen Weißbrot zubereitet werden. Normalerweise wird eine Art Fett verwendet, ob Olivenöl, Butter oder Mayonnaise und Gewürze, Kräuter und / oder Käse aufgetragen werden. Die Brotstücke werden dann kurz gebacken, bisSie sind goldbraun.

Polenta Croutons benötigen einen anderen Ansatz. In diesem Fall wird die Polenta zubereitet, in ein Rechteck geformt und bis fest gekühlt. Es wird in Würfel geschnitten und sorgfältig in Pflanzenöl bei starker Hitze goldbraun gebraten. Sie können vor dem Servieren im Voraus erstellt und wieder verpflichtet werden.

Einige Köche unterscheiden zwischen Croutons, die Würfel sind, und Crostini, was wenig Toast bedeutet und sich speziell auf Scheiben geröstetes Brot oder sogar auf Croutons bezieht, wenn sie verwendet werden, um Suppe oder Salat zu garnieren. Andere Köche nennen diese beiden Formen von geröstetem Brot mit demselben Namen.

Eine weitere mögliche Verwirrung ist zwischen Croutons und dem ähnlichen Wort croustade , das von einem lateinischen Wort aus dem Franzosen kommt, das „zu vergrößern“ bedeutet. Croustades sind schalenförmige Krusten aus Brot, Gebäck, Reis oder Kartoffeln, die als Behälter für ein anderes Essen verwendet und dann gegessen werden. Sie sind gebraten oder gebackenZu einem goldenen Braun, und sie können verwendet werden, um Suppe, Chili, Gemüse usw. zu halten. Die Ähnlichkeit der Namen und die Zubereitung könnte möglicherweise zu Verwirrung führen.