Hvad er marokkansk couscous?

Marokkansk couscous består af specielt dannede, finkornede semulina, der er blevet dampet, før de serveres i en haug med grøntsager og kød på toppen. Semolina korn, der bruges i marokkansk couscous, er mindre end dem i couscous fra andre regioner. Fadet er traditionelt kogt på én gang i en speciel slags dampkogepotte kaldet en couscoussier, med couscous i toppen og de andre ingredienser i bunden. Denne række couscous er lavet i hundreder af år, i hvilket tidsrum den grundlæggende opskrift ikke har ændret sig. Dette måltid er stadig en vigtig del af det marokkanske køkken.

"couscous" er navnet, der gives til korn af semulina, der er rullet i mel, indtil de er store nok til at koge og spise korrekt. Det koges i vand eller dampes. Den nøjagtige oprindelse af couscous er uklar, men de fleste referencer peger på en vestlig eller nordlig afrikansk oprindelse. Da populariteten af ​​couscous spredt over hele verden, dukkede forskellige typer og størrelser op. IsraelskCouscous, en bagt pasta-lignende mad, er forskellig fra de fleste andre couscous.

Den mest autentiske måde at tilberede marokkansk couscous på er at bruge en speciel gryde kaldet en couscoussier. Denne to-lags gryde holder væske i det lavere niveau og de couscous-damp i den øverste del. Den marokkanske række couscous er dampet over bouillon, en afvigelse fra, hvordan andre typer couscous fremstilles ved at tilføje vand direkte til kornene.

En anden traditionel madlavningsteknik, der bruges, når man fremstiller marokkansk couscous, er at lægge kød og grøntsager til skålen i den nederste del af couscoussier. De er braised og koges derefter med vand eller bestand. Couscousen er placeret i den øverste halvdel af gryden og dampet, mens resten af ​​madkogene nedenunder. Dette giver en meget rig smag i kornene.

Et nøgleelement i køkkenet i regionen og et nøgleelement i marokkansk couscous er blandingen af ​​SPICes, der føjes til måltidet. Marokko traditionelt var et center for handel med et væld af krydderier fra hele verden til brug i madlavning. Disse krydderier ville ofte blive kombineret til blandinger, der var lige så individuelle som de mennesker, der skabte dem. Kumin, paprika og gurkemeje er de grundlæggende krydderier til marokkansk couscous, men krydderier som anis eller koriander kunne også tilføjes.

Køddrikken på skålen kunne være næsten alt. Nogle opskrifter kræver fårekød og andre kræver kylling eller svinekød. Couscous har en subtil smag og vil påtage sig karakteren af ​​det kød, som det er dampet på. Marokkansk couscous behøver ikke at have en kødkomponent og kan let fremstilles med kun grøntsager dampet under kornene.