Hvad er de forskellige typer vegetabilske emulgatorer?

Emulgatorer er kemikalier, der tillader oliebaserede og vandbaserede stoffer at danne en stabil blanding eller kolloid snarere end at adskille. På molekylært niveau består en emulgator af den ene ende, der er vandopløselig og den ene ende, der er fedtopløselig. Emulgatorer kan komme fra enten dyre- eller plantekilder. De mest almindelige typer vegetabilske emulgatorer inkluderer lecithin, biosurfaktanter og grøntsagsemulgerende voks.

lecithin er en fedtsyre, der findes i cellemembraner og cellevægge. Det var oprindeligt isoleret fra æggeblommer. I slutningen af ​​det 20. århundrede blev de fleste kommercielle lecithin imidlertid ekstraheret fra vegetabilske kilder, såsom sojabønner, kokosnøddeolie eller palmeolie.

I fødevareproduktionen har lecithin-baserede grøntsagsemulgatorer en række anvendelser. Oftest forhindrer de de forskellige ingredienser i mad fra at adskille sig over tid. Olien i jordnøddesmør, for eksempel, vil ofte stige til toppen af ​​krukken uden hjælp af en slags vegetabilsk emulgator. PåDen anden hånd tilsættes bromerede vegetabilske olier ofte som et skyende middel til væsker, såsom frugtsaft, der allerede er stabile.

Overfladeaktive stoffer eller overfladeaktive midler er en klasse af emulgatorer, der fungerer ved at reducere overfladespænding i vand og oliemolekyler. Både kommercielle og husholdningsrengøringsmidler bruger ofte overfladeaktive stoffer, som kan opløse bindingerne mellem overflader og forurenende stoffer. De fleste overfladeaktive stoffer er oliebaserede, som mange mener har en stærkt negativ miljøpåvirkning. Forskere i slutningen af ​​det 20. og det tidlige 21. århundrede begyndte imidlertid at producere forskellige typer organiske overfladeaktive stoffer eller biosurfaktanter fra plantekilder. Vegetabilske emulgatorer, der fungerer som overfladeaktive stoffer, kan udvindes fra vegetabilske olier på omtrent samme måde som lecithin produceres.

Vegetabilske emulgatorer kan også gøres til voks, der bruges i kosmetik til at suspendere svinting inden for en vand- eller oliebase. Kosmetik indeholder ofte dyrebaserede emulgatorer, som nogle forbrugere finder kritiske. Vegetabilsk emulgerende voks kan være et levedygtigt alternativ for nogle mennesker, selvom andre kan gøre indsigelse mod at spore mængder af kunstige kemikalier, der kan findes i voks.