野菜乳化剤の種類は何ですか？

乳化剤は、分離するのではなく、油ベースの物質と水ベースの物質が安定した混合物またはコロイドを形成できる化学物質です。分子レベルでは、乳化剤は水溶性の一方の端で構成され、脂肪可溶である一方の端が構成されています。乳化剤は、動物源または植物源のいずれかから来ることができます。最も一般的なタイプの植物性乳化剤には、レシチン、バイオサーファクタント、野菜乳酸ワックスが含まれます。

レシチンは、細胞膜と細胞壁に含まれる脂肪酸です。もともとは卵黄から分離されていました。しかし、20世紀後半までに、ほとんどの市販のレシチンは、大豆、ココナッツオイル、パーム油などの野菜源から抽出されました。

食品生産では、レシチンベースの野菜乳化剤にはさまざまな用途があります。ほとんどの場合、彼らは食物のさまざまな材料を時間の経過とともに分離しないようにします。たとえば、ピーナッツバターのオイルは、ある種の野菜乳化剤の助けを借りずに瓶の上部まで上昇することがよくあります。の上一方、臭素化した植物油は、すでに安定しているフルーツジュースなど、液体の​​曇り剤としてしばしば追加されます。

界面活性剤、または表面活性剤は、水と油分子の表面張力を減らすことで機能する乳化剤のクラスです。商業障害と家庭用クリーニング剤の両方が界面活性剤を使用していることが多く、表面と汚染物質の間の結合を溶解できます。ほとんどの界面活性剤は石油ベースであり、多くの人が環境への影響を強く負うと考えています。しかし、20世紀後半から21世紀初頭の科学者は、植物源からさまざまな種類の有機界面活性剤、つまりバイオサーファクタントを生産し始めていました。界面活性剤として機能する植物性乳化剤は、レシチンが生成されるのとほぼ同じ方法で、植物油から抽出できます。

野菜乳化剤は、豚を吊るすために化粧品で使用されるワックスにすることもできます水またはオイルベース内のメント。化粧品には、一部の消費者が好ましくないと感じる動物ベースの乳化剤が含まれていることがよくあります。野菜の乳化ワックスは、一部の人々にとって実行可能な代替手段になる可能性がありますが、他の人はワックスに見られる可能性のある人工化学物質を追跡することに反対する場合があります。