「ブレイズ」とはどういう意味ですか？

食べ物を煮込むことは、脂肪、バター、オイルで焦げたり焼いたりした後、ゆっくりとゆっくり調理することを意味します。調理プロセス中に皿が乾燥するのを防ぐために、皿に少量の液体が伝統的に追加されます。鍋や鍋にぴったりのふたが必要です。蒸し煮は、オーブン、クロックポット、または従来の範囲の上で正常に行うことができます。

牛肉、豚肉、子羊の低いグレードカットは、一般に蒸し煮の優れた候補と見なされます。これらには通常、rib骨、ブリスケット、シャンク、ポット、チャックまたは肩のローストが含まれます。蒸し煮はこのような低温で肉を調理するので、高いコラーゲンの含有量は、肉の風味が豊富な厚いソースを作りながら、肉をゆっくりと溶かして柔らかくします。

野菜も煮込みます。それらは伝統的にプロセスが始まる直前に液体と一緒に煮込んだ肉皿に加えられますが、最も心のこもった野菜がこの調理方法によく反応します。野菜は、かなり大きな塊にカットし、鍋が蓋をして蒸し煮が始まる前に、すべての側面でよく茶色に囲まれている必要があります。玉ねぎやセロリなどの自然の水分量が高い野菜の場合、通常、ポットに液体を追加する必要はありません。

蒸し煮は、一般に、4つの簡単な手順に従うことで成功裏に達成できます。肉の切れ目を選択した後、茶色にし、液体を加え、蓋をしっかりと上に置きます。その後、ポットまたはパンを選択した調理環境に配置する必要があります。料理人が野菜を単独で煮込むことを選択した場合、液体を追加せずに開始する必要がありますが、定期的にチェックして、鍋の底に乾かないようにしてください。

肉の茶色は通常、体積に応じて約10〜20分かかります。肉は完全に残されたり、切り取ったりすることができます。カットされている場合P、すべてが同じサイズであるため、すべてが均等に調理されることを確認する必要があります。それは、完成した皿に褐変剤の風味を組み込むために調理されるのと同じ鍋に茶色にする必要があります。

次に、液体を控えめに追加する必要があります。たとえば、3〜4ポンドのローストには、肉には自然なジュー​​スがあるため、蒸し煮のために液体を半分以下にする必要があります。選ばれた液体は、肉によく合うものであり、通常は水、スープ、ワイン、ジュース、またはその組み合わせが含まれます。野菜がレシピの一部である場合、現時点では追加する必要があり、安全な蓋がポットの上にあるはずです。

調理時間は異なりますが、一般的に使用される肉の量に応じて、1〜4〜5時間の範囲です。ストーブトップの調理は受け入れられますが、一部の料理人は伝統的なオーブンのすべての包括的な熱を好むものもあります。レシピごとに蒸し温度も異なります。