Que signifie "BRISE"?
La nourriture signifie la cuire lentement et pendant une longue période après l'avoir bronzée ou la saisir dans de la graisse, du beurre ou de l'huile. Une petite quantité de liquide est traditionnellement ajoutée au plat pour l'empêcher de se sécher pendant le processus de cuisson. Un couvercle d'ajustement serré sur la casserole ou le pot est nécessaire pour tenir dans l'humidité pendant le BROSIE. Le braisage peut être effectué avec succès dans le four, une mijoteuse ou sur une gamme traditionnelle.
Les coupes de bœuf, de porc et d'agneau sont généralement considérées comme excellentes pour le braisage. Ceux-ci comprennent généralement des côtes levées, des brisets, des tiges et un pot, des rôtis de mandrin ou d'épaule. Étant donné que le BRISE cuit les viandes à des températures aussi basses, la teneur élevée en collagène se dissout lentement et attend la viande tout en créant une sauce épaisse, riche en saveurs de la viande.
Les légumes peuvent également être braisés. Bien qu'ils soient traditionnellement ajoutés à un plat de viande braisé avec le liquide juste avant le début du processus, la plupart des légumes racinaires copieuxréagissez bien à cette méthode de cuisson. Les légumes doivent être coupés en morceaux assez gros et bien dorés de tous les côtés avant que le pot ne soit couverte et que le braisage commence. Pour les légumes à forte teneur en eau naturelle, comme les oignons et le céleri, il n'est normalement pas nécessaire d'ajouter du liquide supplémentaire au pot.
Le braisage peut généralement être accompli avec succès à travers quatre étapes simples. Après avoir choisi la coupe de viande, elle doit être dorée, le liquide ajouté et le couvercle bien placé sur le dessus. Le pot ou la casserole doit ensuite être placé dans l'environnement de cuisson choisi. Si un cuisinier choisit de braiser les légumes seuls, il doit être démarré sans liquide ajouté mais périodiquement vérifié pour s'assurer qu'il ne séchent pas ou ne se tiendra pas au fond du pot.
Browning La viande prend normalement environ dix à 20 minutes, selon le volume. La viande peut être laissée entière ou coupée. Si c'est coupéP, toutes les pièces doivent être à peu près de la même taille pour s'assurer que tout cuit uniformément. Il doit être doré dans le même pot dans lequel il sera cuit pour incorporer la saveur de l'agent de brunissement dans le plat fini.
Ensuite, le liquide doit être ajouté avec parcimonie. Un rôti de trois à quatre livres, par exemple, ne devrait pas avoir besoin de plus d'une demi-tasse de liquide pour le braisage puisque la viande a des jus naturels. Les liquides choisis peuvent être tout ce qui se passe bien avec la viande et comprend généralement de l'eau, du bouillon, du vin, du jus ou une combinaison de celle-ci. Si les légumes font partie de la recette, ils doivent être ajoutés à ce moment, et un couvercle sécurisé doit garnir le pot.
Les temps de cuisson varient mais varient généralement de une à quatre ou cinq heures, selon la quantité de viande utilisée. La cuisson des poêles est acceptable, bien que certains cuisiniers préfèrent la chaleur globale d'un four traditionnel. Les températures de braisage diffèrent également pour chaque recette.