Co oznacza „Brai”?
Biegnięcie jedzenia oznacza gotowanie go powoli i przez długi czas po brązowieniu lub wypierzeniu w tłuszczu, masła lub oleju. Niewielka ilość płynu jest tradycyjnie dodawana do naczynia, aby zapobiec wyschnięciu podczas procesu gotowania. Nacisk na patelni lub garnku jest konieczna do przytrzymania wilgoci podczas zatroku. Braifising można z powodzeniem wykonać w piekarniku, crockpot lub na tradycyjnym zakresie.
niższych klas wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny są ogólnie uważane za doskonałych kandydatów do przeżywienia. Zazwyczaj obejmują one żebra, mostki, shanki i doniczce, pieczeń chuck lub ramię. Ponieważ Biełka gotuje mięso w tak niskich temperaturach, wysoka zawartość kolagenu powoli rozpuszcza się i zmiękcza mięso, tworząc gruby sos, bogaty w smaki mięsa.
Warzywa mogą być również duszone. Chociaż są one tradycyjnie dodawane do duszonego naczynia mięsnego wraz z płynem tuż przed rozpoczęciem procesu, większość obfitych warzyw korzeniowychDobrze reaguj na tę metodę gotowania. Warzywa powinny być pokrojone na dość duże kawałki i dobrze zrumienić ze wszystkich stron, zanim garnek zostanie pokrywany i rozpoczyna się duszność. W przypadku warzyw o wysokiej zawartości naturalnej wody, takich jak cebula i seler, zwykle nie jest konieczne dodanie dodatkowego płynu do garnka.
Braifising można na ogół z powodzeniem osiągnąć poprzez następujące cztery proste kroki. Po wybraniu kroju mięsa należy go zrumienić, płyn dodany i pokrywka szczelnie umieszczona na wierzchu. Pantan lub patelnia należy następnie umieścić w wybranym środowisku gotowania. Jeśli kucharz zdecyduje się na chwytanie warzyw, należy je uruchomić bez dodania płynu, ale okresowo sprawdzane, aby upewnić się, że nie wyschną ani nie przyklejają się do dna doniczki.
Brumienie mięsa zwykle zajmuje około dziesięciu do 20 minut, w zależności od objętości. Mięso można pozostawić w całości lub pokroić. Jeśli jest cięteP, wszystkie elementy powinny mieć ten sam rozmiar, aby upewnić się, że wszystko gotuje równomiernie. Powinien być zrumieniony w tym samym garnku, w którym zostanie ugotowany, aby włączyć smak środka brązowego do gotowego naczynia.
Następnie ciecz należy dodać oszczędnie. Na przykład pieczeń od trzech do czterech funtów powinna potrzebować nie więcej niż pół szklanki płynu do duszania, ponieważ mięso ma naturalne soki. Wybrane płyny mogą być wszystkim, co dobrze pasuje do mięsa i zazwyczaj obejmują wodę, bulion, wino, sok lub ich kombinację. Jeśli warzywa są częścią przepisu, należy je w tej chwili dodać, a bezpieczna pokrywka powinna górać
Czasy gotowania różnią się, ale ogólnie wahają się od jednej do czterech lub pięciu godzin, w zależności od ilości stosowanego mięsa. Gotowanie pieca jest dopuszczalne, chociaż niektórzy kucharze wolą wszechstronne ciepło tradycyjnego piekarnika. Temperatury duszania różnią się również dla każdego przepisu.