"브레이즈"는 무엇을 의미합니까?

음식을 찐다는 것은 음식, 버터 또는 기름으로 갈색을 띠거나 뿌린 후 천천히 그리고 오랫동안 요리하는 것을 의미합니다. 요리 과정에서 소량의 액체가 전통적으로 접시에 첨가되어 요리 과정에서 건조되지 않도록합니다. 팬이나 냄비에 단단한 피팅 뚜껑이 꼰 기간 동안 수분을 잡으려면 필요합니다. 오븐, 그릇 또는 전통적인 범위 위에서 브레이징을 성공적으로 수행 할 수 있습니다.

쇠고기, 돼지 고기 및 양의 낮은 등급 컷은 일반적으로 찐 후보 후보로 간주됩니다. 여기에는 일반적으로 갈비뼈, 양지머리, 생크 및 냄비, 척 또는 어깨 로스트가 포함됩니다. 브레이즈는 그러한 저온에서 고기를 요리하기 때문에 높은 콜라겐 함량은 천천히 녹아서 고기를 녹여 고기의 풍미가 풍부한 두꺼운 소스를 만듭니다.

야채도 찐 것입니다. 전통적으로 과정이 시작되기 직전에 액체와 함께 찐 고기 접시에 추가되지만 대부분의 풍성한 뿌리 채소이 요리 방법에 잘 반응합니다. 채소는 상당히 큰 덩어리로 자르고 냄비가 깔려 있고 찐 것이 시작되기 전에 모든면에서 잘 갈색으로 묶어야합니다. 양파 및 셀러리와 같은 자연 수분이 높은 야채의 경우 냄비에 추가 액체를 추가 할 필요는 없습니다.

브레이징은 일반적으로 4 가지 간단한 단계를 통해 성공적으로 달성 될 수 있습니다. 고기의 자르기를 선택한 후에는 갈색으로, 액체를 첨가하고 뚜껑을 단단히 위에 놓아야합니다. 그런 다음 냄비 나 팬을 선택한 요리 환경에 넣어야합니다. 요리사가 야채 만 찐다 고 선택한 경우, 액체를 첨가하지 않고 시작해야하지만 주기적으로 냄비의 바닥에 달라 붙지 않도록 정기적으로 확인해야합니다.

고기를 갈색으로 만들면 일반적으로 볼륨에 따라 약 10 ~ 20 분이 걸립니다. 고기는 전체적으로 남겨 두거나 잘릴 수 있습니다. 그것이 잘라면 up, 모든 조각의 크기는 거의 같은 크기이어야합니다. 그것은 같은 냄비에 갈색으로 만들어야한다.

다음으로 액체는 드물게 첨가해야합니다. 예를 들어, 3 ~ 4 파운드 로스트는 고기에 천연 주스를 가지고 있기 때문에 찐 것을 위해서는 반 컵 이상의 액체가 필요하지 않아야합니다. 선택된 액체는 고기와 잘 어울리는 것이 될 수 있으며 일반적으로 물, 국물, 와인, 주스 또는 그 조합을 포함 할 수 있습니다. 야채가 레시피의 일부인 경우 현재 추가해야하며 안전한 뚜껑이 냄비 위에 올라야합니다.

요리 시간은 다양하지만 일반적으로 사용되는 고기의 양에 따라 1 ~ 4 시간입니다. 일부 요리사는 전통적인 오븐의 모든 것을 포괄하는 열을 선호하지만 스토브 탑 요리는 허용됩니다. 찐 온도는 각 레시피마다 다릅니다.