O que significa "Braise"?
refletir a comida significa cozinhá -la lentamente e por muito tempo depois de dourar ou queimá -lo em gordura, manteiga ou óleo. Uma pequena quantidade de líquido é tradicionalmente adicionada ao prato para impedir que ele fique seco durante o processo de cozimento. É necessária uma tampa apertada na panela ou na panela para manter a umidade durante o refogado. A refúgio pode ser feita com sucesso no forno, uma panela de barro ou em cima de uma faixa tradicional. Isso geralmente inclui costelas, peitos, haste e maconha, assados de chuck ou ombro. Como o refúgio cozinha as carnes a temperaturas tão baixas, o alto teor de colágeno dissolve lentamente e abriga a carne enquanto cria um molho grosso, rico com os sabores da carne.
Os vegetais também podem ser refogados. Embora sejam tradicionalmente adicionados a um prato de carne refogado junto com o líquido logo antes do início do processo, a maioria dos vegetais de raiz saudáveisreaja bem a este método de cozimento. Os vegetais devem ser cortados em pedaços bastante grandes e dourados por todos os lados antes que a panela esteja com a tidada e o refúgio. Para vegetais com alto teor de água natural, como cebola e aipo, normalmente não é necessário adicionar líquido adicional ao pote.
A rotação geralmente pode ser realizada com sucesso nas seguintes quatro etapas simples. Depois de escolher o corte de carne, ela deve ser dourada, o líquido adicionado e a tampa firmemente colocada por cima. A panela ou a panela deve ser colocada no ambiente de cozimento escolhido. Se um cozinheiro optar por refletir os legumes sozinhos, deve ser iniciado sem adicionar líquido, mas periodicamente verificado para garantir que eles não sequem ou fiquem no fundo da panela.
Brotar a carne normalmente leva de dez a 20 minutos, dependendo do volume. A carne pode ser deixada inteira ou cortada. Se for cortado vocêP, todas as peças devem ter o mesmo tamanho para garantir que tudo cozinhe uniformemente. Deve ser dourado na mesma panela em que será cozido para incorporar o sabor do agente de escurecimento no prato acabado.
Em seguida, o líquido deve ser adicionado com moderação. Um assado de três a quatro libras, por exemplo, não deve precisar de mais de meia xícara de líquido para refletir, pois a carne tem sucos naturais. Os líquidos escolhidos podem ser qualquer coisa que combine bem com a carne e normalmente inclua água, caldo, vinho, suco ou uma combinação. Se os vegetais fizerem parte da receita, eles devem ser adicionados neste momento, e uma tampa segura deve cobrir o pote.
Os tempos de cozimento variam, mas geralmente variam de uma a quatro ou cinco horas, dependendo da quantidade de carne que está sendo usada. O cozimento do fogão é aceitável, embora alguns cozinheiros preferam o calor abrangente de um forno tradicional. As temperaturas refogadas também diferem para cada receita.