Was bedeutet "Breten"?
Zuhause bedeutet, es langsam und lange nach dem Bräunen oder Searing in Fett, Butter oder Öl zu kochen. Eine kleine Menge Flüssigkeit wird traditionell zu der Schüssel hinzugefügt, um zu verhindern, dass sie während des Kochvorgangs trocken wird. Ein eng anliegender Deckel in der Pfanne oder in den Topf ist erforderlich, um während des Britens die Feuchtigkeit zu halten. Das Schmoren kann erfolgreich im Ofen, in einem Crockpot oder über einem traditionellen Bereich durchgeführt werden. Dazu gehören typischerweise Rippen, Briskets, Shanks und Topf, Spannrösten oder Schulterbraten. Da das Brat das Fleisch bei so niedrigen Temperaturen kocht, löst sich der hohe Kollagengehalt langsam auf und zart das Fleisch, während sie eine dicke Sauce erzeugt, die reich an den Aromen des Fleisches ist.
Gemüse kann ebenfalls geschmort werden. Obwohl sie zusammen mit der Flüssigkeit traditionell zu einer geschmorten Fleischschale gleich vor Beginn des Vorgangs hinzugefügt werden, werden die meisten herzhaften WurzelgemüseReagieren Sie gut auf diese Kochmethode. Das Gemüse sollte in alle Seiten in ziemlich große Stücke geschnitten und gut gebräunt werden, bevor der Topf mit Deckel ist und der Schmorging beginnt. Für Gemüse mit hohem natürlichen Wassergehalt wie Zwiebeln und Sellerie ist es normalerweise nicht erforderlich, dem Topf zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.
Das Blicken kann im Allgemeinen durch folgende vier einfache Schritte erfolgreich erreicht werden. Nach der Auswahl des Fleischschnitts sollte es gebräunt werden, die Flüssigkeit hinzugefügt und der Deckel dicht darauf gelegt werden. Der Topf oder die Pfanne sollte dann in die gewählte Kochumgebung gelegt werden. Wenn ein Koch das Gemüse allein bricht, sollte er ohne zusätzliche Flüssigkeit gestartet werden, aber regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen oder am Boden des Topfes haften.
Das Bräunen des Fleisches dauert je nach Volumen normalerweise etwa zehn bis 20 Minuten. Das Fleisch kann ganz oder geschnitten werden. Wenn es u geschnitten wirdP, alle Teile sollten ungefähr so groß sein, dass alles gleichmäßig kocht. Es sollte im selben Topf gebräunt sein, in dem es gekocht wird, um den Geschmack des Browning -Agenten in das fertige Gericht zu integrieren.
Als nächstes sollte die Flüssigkeit sparsam hinzugefügt werden. Ein Braten mit drei bis vier Pfund zum Beispiel sollte nicht mehr als eine halbe Tasse Flüssigkeit zum Schmorieren benötigen, da das Fleisch natürliche Säfte hat. Die gewählten Flüssigkeiten können alles sein, was gut zum Fleisch passt und in der Regel Wasser, Brühe, Wein, Saft oder eine Kombination davon umfassen. Wenn Gemüse Teil des Rezepts ist, sollte es zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt werden, und ein sicherer Deckel sollte den Topf übertreffen.
Die Kochzeiten variieren, reichen jedoch im Allgemeinen zwischen ein bis vier oder fünf Stunden, abhängig von der Menge an Fleisch, die verwendet wird. Das Kochen des Herd-Tops ist akzeptabel, obwohl einige Köche die umfassende Wärme eines herkömmlichen Ofens bevorzugen. Das Schmortemperaturen unterscheiden sich auch für jedes Rezept.