Wat betekent "braise"?
Voedsel staren betekent het langzaam en lange tijd koken na het bruinen of breken in vet, boter of olie. Traditioneel wordt een kleine hoeveelheid vloeistof aan het gerecht toegevoegd om te voorkomen dat het tijdens het kookproces droog wordt. Een strak passend deksel op de pan of pot is nodig om het vocht vast te houden tijdens de braise. Bladeren kan met succes worden gedaan in de oven, een crockpot of bovenop een traditioneel bereik.
Lagere sneden van rundvlees, varkensvlees en lam worden over het algemeen beschouwd als uitstekende kandidaten voor brasing. Deze omvatten typisch ribben, briekjes, schachten en pot, chuck of schouderbraden. Omdat de Braise het vlees bij zulke lage temperaturen kookt, lost het hoge collageengehalte langzaam op en mals het vlees af terwijl een dikke saus wordt gecreëerd, rijk aan de smaken van het vlees.
Groenten kunnen ook worden gestoofd. Hoewel ze traditioneel worden toegevoegd aan een gestoofde vleesgerecht samen met de vloeistof vlak voordat het proces begint, zijn de meest hartelijke wortelgroentenReageer goed op deze kookmethode. De groenten moeten in redelijk grote brokken worden gesneden en aan alle kanten goed worden gebruin voordat de pot wordt deksel en de brasing begint. Voor groenten met een hoog natuurlijk watergehalte, zoals uien en selderij, is het normaal niet nodig om extra vloeistof aan de pot toe te voegen.
Braising kan over het algemeen met succes worden bereikt door vier eenvoudige stappen te volgen. Na het kiezen van de snede van vlees, moet het bruin worden, de vloeistof toegevoegd en het deksel strak geplaatst bovenop. De pot of pan moet vervolgens in de gekozen kookomgeving worden geplaatst. Als een kok ervoor kiest om alleen groenten te storten, moeten ze worden gestart zonder toegevoegde vloeistof, maar periodiek gecontroleerd om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen of aan de bodem van de pot blijven.
Het vlees van het vlees duurt normaal ongeveer tien tot 20 minuten, afhankelijk van het volume. Het vlees kan geheel worden achtergelaten of worden gesneden. Als het u wordt gesnedenP, alle stukken moeten ongeveer even groot zijn om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig kookt. Het moet in dezelfde pot worden gebruind. Het zal worden gekookt om de smaak van het bruiningsmiddel in het afgewerkte gerecht op te nemen.
Vervolgens moet de vloeistof spaarzaam worden toegevoegd. Een braadstuk van drie tot vier pond, bijvoorbeeld, mag niet meer dan een halve kopje vloeistof nodig hebben om te breken, omdat het vlees natuurlijke sappen heeft. De gekozen vloeistoffen kunnen alles zijn dat goed bij het vlees past en meestal water, bouillon, wijn, sap of een combinatie daarvan bevat. Als groenten deel uitmaken van het recept, moeten ze op dit moment worden toegevoegd en zou een veilig deksel de pot moeten overtreffen.
kooktijden variëren, maar variëren over het algemeen van één tot vier of vijf uur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees die wordt gebruikt. Koken op de fornuis is acceptabel, hoewel sommige koks de voorkeur geven aan de allesomvattende warmte van een traditionele oven. Brazerende temperaturen verschillen ook voor elk recept.