Vad betyder "Braise"?
Att bråkar mat betyder att laga det långsamt och länge efter brunning eller sårt det i fett, smör eller olja. En liten mängd vätska läggs traditionellt till skålen för att förhindra att den blir torr under tillagningsprocessen. Ett tätt passande lock på pannan eller potten är nödvändig för att hålla i fukten under Braise. Braising kan framgångsrikt göras i ugnen, en crockpot eller ovanpå ett traditionellt sortiment.
nedskärningar av nötkött, fläsk och lamm anses i allmänhet utmärkta kandidater för braising. Dessa inkluderar vanligtvis revben, briskets, shanks och kruka, chuck eller axelstek. Eftersom Braise lagar köttet vid så låga temperaturer, löser det höga kollageninnehållet långsamt upp och mjuter köttet medan det skapar en tjock sås, rik med köttens smaker.
Grönsaker kan också bräseras. Även om de traditionellt läggs till en bräserad kötträtt tillsammans med vätskan precis innan processen börjar, är mest hjärtliga rotgrönsakerreagera väl på denna matlagningsmetod. Grönsakerna ska skäras i ganska stora bitar och brunas väl på alla sidor innan potten är lockad och Braising börjar. För grönsaker med högt naturligt vatteninnehåll, såsom lök och selleri, är det normalt inte nödvändigt att lägga till ytterligare vätska i potten.
Braising kan i allmänhet genomföras genom att följa fyra enkla steg. Efter att ha valt köttskäret, bör den brunt, vätskan tillsätts och locket är tätt placerat på toppen. Potten eller pannan ska sedan placeras i den valda matlagningsmiljön. Om en kock väljer att bringa grönsaker ensam, bör de startas utan tillsatt vätska men regelbundet kontrolleras för att se till att de inte torkar ut eller håller sig vid botten av potten.
brunning av köttet tar normalt cirka tio till 20 minuter, beroende på volymen. Köttet kan lämnas hela eller skäras upp. Om det skärs digP, alla bitar bör vara ungefär samma storlek för att se till att allt lagar jämnt. Den bör brunt i samma kruka som den kommer att kokas i för att integrera smaken på brunningsmedlet i den färdiga skålen.
Därefter ska vätskan tillsättas sparsamt. En stek på tre till fyra pund, till exempel, bör inte behöva mer än en halv kopp vätska för braising eftersom köttet har naturliga juicer. De valda vätskorna kan vara allt som går bra med köttet och vanligtvis inkluderar vatten, buljong, vin, juice eller en kombination därav. Om grönsaker är en del av receptet, bör de läggas till vid denna tid och ett säkert lock ska toppa potten.
Tillagningstider varierar men varierar i allmänhet från en till fyra eller fem timmar, beroende på mängden kött som används. Stove-top matlagning är acceptabelt även om vissa kockar föredrar den allomfattande värmen i en traditionell ugn. Bräseringstemperaturer skiljer sig också för varje recept.