Vilka är de olika typerna av grönsaksemulgatorer?

emulgatorer är kemikalier som tillåter oljebaserade och vattenbaserade ämnen att bilda en stabil blandning eller kolloid snarare än att separera. På molekylnivå består en emulgator av ena änden som är vattenlöslig och ena änden som är fettlöslig. Emulgatorer kan komma från antingen djur- eller växtkällor. De vanligaste typerna av grönsaksemulgatorer inkluderar lecitin, biosurfaktanter och vegetabiliska emulgering av vax.

lecitin är en fettsyra som finns i cellmembran och cellväggar. Det isolerades ursprungligen från äggulor. I slutet av 1900 -talet extraherades emellertid de flesta kommersiella lecitin från grönsakskällor, såsom sojabönor, kokosnötsolja eller palmolja.

I livsmedelsproduktion har lecitinbaserade grönsaksemulgatorer en mängd olika användningsområden. Oftast håller de de olika ingredienserna i maten från att separera över tid. Oljorna i jordnötssmör, till exempel, kommer ofta att stiga upp till toppen av burken utan hjälp av någon form av grönsaksemulgator. PåDen andra handen tillsätts brominerade vegetabiliska oljor ofta som ett molnmedel till vätskor, till exempel fruktjuicer som redan är stabila.

ytaktiva medel, eller ytaktiva medel, är en klass av emulgatorer som fungerar genom att minska ytspänningen i vatten och oljemolekyler. Både kommersiella och hushållsrengöringsmedel använder ofta ytaktiva medel, som kan lösa bindningarna mellan ytor och föroreningar. De flesta ytaktiva medel är petroleumbaserade, vilket många tror har en starkt negativ miljöpåverkan. Forskare i slutet av 1900 -talet och början av 2000 -talet började emellertid producera olika typer av organiska ytaktiva ämnen, eller biosurfaktanter, från växtkällor. Vegetabiliska emulgatorer som fungerar som ytaktiva medel kan extraheras från vegetabiliska oljor på ungefär samma sätt som lecitin produceras.

grönsaksemulgatorer kan också göras till vaxer som används i kosmetika för att avbryta grisments inom en vatten eller oljebas. Kosmetika innehåller ofta djurbaserade emulgatorer som vissa konsumenter tycker är stötande. Vegetabiliska emulgeringsvax kan vara ett genomförbart alternativ för vissa människor, även om andra kan invända mot att spåra mängder konstgjorda kemikalier som kan hittas i vaxet.