Quels sont les différents types d'émulsifiants végétaux?
Les émulsifiants
sont des produits chimiques qui permettent aux substances à base d'huile et à base d'eau de former un mélange stable, ou colloïde, plutôt que de se séparer. Au niveau moléculaire, un émulsifiant est composé d'une extrémité qui est soluble dans l'eau et une extrémité qui est soluble. Les émulsifiants peuvent provenir de sources animales ou végétales. Les types d'émulsifiants végétaux les plus courants comprennent la lécithine, les biosurfactants et la cire émulsifiant végétale.
la lécithine est un acide gras trouvé dans les membranes cellulaires et les parois cellulaires. Il était à l'origine isolé des jaunes d'oeufs. À la fin du 20e siècle, cependant, la plupart des lécithines commerciales ont été extraites de sources de légumes, telles que le soja, l'huile de noix de coco ou l'huile de palme.
Dans la production alimentaire, les émulsifiants de légumes à base de lécithine ont une variété d'utilisations. Le plus souvent, ils empêchent les divers ingrédients des aliments de se séparer au fil du temps. Les huiles dans le beurre d'arachide, par exemple, monteront souvent au sommet du pot sans l'aide d'une sorte d'émulsifiant végétal. SurD'un autre côté, les huiles végétales bromées sont souvent ajoutées comme agent de trouble aux liquides, comme les jus de fruits qui sont déjà stables.
Les tensioactifs, ou agents actifs en surface, sont une classe d'émulsifiants qui fonctionnent en réduisant la tension de surface dans l'eau et les molécules d'huile. Les agents de nettoyage commercial et ménagers utilisent souvent des tensioactifs, ce qui peut dissoudre les liaisons entre les surfaces et les contaminants. La plupart des tensioactifs sont à base de pétrole, ce qui, selon beaucoup, a un impact environnemental fortement négatif. Les scientifiques de la fin du 20e et du début du 21e siècle commençaient cependant à produire divers types de surfactants organiques, ou biosurfactants, provenant de sources végétales. Les émulsifiants végétaux qui fonctionnent comme des tensioactifs peuvent être extraits d'huiles végétales de la même manière que la lécithine est produite.
Les émulsifiants végétaux peuvent également être transformés en cires utilisées dans les cosmétiques pour suspendre le cochondans une base d'eau ou d'huile. Les cosmétiques contiennent souvent des émulsifiants animaux que certains consommateurs trouvent répréhensible. La cire émulsifiante végétale peut être une alternative viable pour certaines personnes, bien que d'autres puissent s'opposer à tracer des quantités de produits chimiques artificiels qui peuvent être trouvés dans la cire.