Jakie są różne rodzaje emulgatorów warzyw?
emulgatory
to chemikalia, które pozwalają substancjom na bazie oleju i wody na tworzenie stabilnej mieszaniny lub koloidu, a nie oddzieleniem. Na poziomie molekularnym emulgator składa się z jednego końca, który jest rozpuszczalny w wodzie i jeden koniec rozpuszczalny w tłuszczu. Emulgatory mogą pochodzić z źródeł zwierząt lub roślin. Najczęstsze rodzaje emulgatorów warzyw to lecytyna, biosurfaktanty i wosk warzywa.
lecytyna jest kwasem tłuszczowym występującym w błonach komórkowych i ścianach komórkowych. Był pierwotnie odizolowany z żółtka jaj. Jednak pod koniec XX wieku większość komercyjnej lecytyny była ekstrahowana ze źródeł warzywnych, takich jak soja, olej kokosowy lub olej palmowy.
W produkcji żywności emulgatory warzyw na bazie lecytyny mają różne zastosowania. Najczęściej powstrzymują różne składniki żywności przed oddzielaniem się z czasem. Na przykład oleje w masłach orzechowych często pojawiają się na szczycie słoika bez pomocy emulgatora warzywnego. NAZ drugiej strony, bromowane oleje roślinne są często dodawane jako środek zachmurzający się do płynów, takich jak soki owocowe, które są już stabilne.
środki powierzchniowo czynne lub czynniki powierzchniowe są klasą emulgatorów, które działają poprzez zmniejszenie napięcia powierzchniowego w cząsteczkach wody i oleju. Zarówno komercyjne, jak i domowe środki czyszczące często używają środków powierzchniowo czynnych, które mogą rozpuścić wiązania między powierzchniami i zanieczyszczeniami. Większość środków powierzchniowo czynnych jest oparta na ropie naftowej, która według wielu ma silny negatywny wpływ na środowisko. Jednak naukowcy na przełomie XX i XXI wieku zaczęli produkować różne rodzaje środków powierzchniowo czynnych lub biosurfaktantów ze źródeł roślin. Emulgatory warzyw, które pracują jako środki powierzchniowo czynne, można wyodrębnić z olejków roślinnych w taki sam sposób, jak produkowana jest lecytyna.
emulgatory warzywne można również wykonać w woski, które są używane w kosmetykach do zawieszenia świniMiety w bazie wody lub oleju. Kosmetyki często zawierają emulgatory zwierząt, które niektórzy konsumenci uważają za zastrzeżenia. Wosk z emulgacją warzyw może być realną alternatywą dla niektórych osób, chociaż inne mogą sprzeciwić się śledzeniu ilości sztucznych chemikaliów, które można znaleźć w wosku.