Quais são os diferentes tipos de emulsificantes vegetais?

Os emulsificantes

são produtos químicos que permitem que substâncias à base de óleo e água formem uma mistura estável ou colóide, em vez de se separar. Em um nível molecular, um emulsificante é composto de uma extremidade solúvel em água e uma extremidade que é solúvel em gordura. Os emulsificantes podem vir de fontes de animais ou vegetais. Os tipos mais comuns de emulsificantes vegetais incluem lecitina, biossurfactantes e cera emulsificante vegetal.

A lecitina é um ácido graxo encontrado nas membranas celulares e nas paredes celulares. Foi originalmente isolado de gemas de ovos. No final do século XX, no entanto, a maior parte da lecitina comercial foi extraída de fontes vegetais, como soja, óleo de coco ou óleo de palma.

Na produção de alimentos, os emulsificantes vegetais à base de lecitina têm uma variedade de usos. Na maioria das vezes, eles mantêm os vários ingredientes nos alimentos se separam com o tempo. Os óleos na manteiga de amendoim, por exemplo, costumam subir ao topo da jarra sem a ajuda de algum tipo de emulsificante vegetal. SobrePor outro lado, os óleos vegetais bromados são frequentemente adicionados como um agente nublado a líquidos, como sucos de frutas que já são estáveis.

surfactantes, ou agentes ativos na superfície, são uma classe de emulsificantes que trabalham reduzindo a tensão superficial em moléculas de água e óleo. Os agentes de limpeza comerciais e domésticos geralmente usam surfactantes, que podem dissolver os títulos entre superfícies e contaminantes. A maioria dos surfactantes é à base de petróleo, que muitos acreditam ter um impacto ambiental fortemente negativo. Os cientistas no final do século XX e no início do século XXI, no entanto, estavam começando a produzir vários tipos de surfactantes orgânicos, ou biossurfactantes, de fontes vegetais. Os emulsificantes vegetais que funcionam como surfactantes podem ser extraídos de óleos vegetais da mesma maneira que a lecitina é produzida.

Emulsificantes vegetais também podem ser transformados em ceras usadas em cosméticos para suspender o porcoMENTOS dentro de uma base de água ou petróleo. Os cosméticos geralmente contêm emulsificantes baseados em animais que alguns consumidores consideram censuráveis. A cera emulsificante vegetal pode ser uma alternativa viável para algumas pessoas, embora outras possam se opor a rastrear quantidades de produtos químicos artificiais que podem ser encontrados na cera.