Quali sono i diversi tipi di emulsionanti vegetali?

Gli emulsionanti sono sostanze chimiche che consentono a sostanze a base di olio e a base d'acqua di formare una miscela stabile, o colloide, piuttosto che separarsi. A livello molecolare, un emulsionante è costituito da un'estremità che è solubile in acqua e un'estremità solubile in modo grasso. Gli emulsionanti possono provenire da fonti animali o vegetali. I tipi più comuni di emulsionanti vegetali includono lecitina, biosurfattanti e cera emulsionante vegetale.

Lecitina è un acido grasso presente nelle membrane cellulari e nelle pareti cellulari. Era originariamente isolato dai tuorli d'uovo. Alla fine del XX secolo, tuttavia, la maggior parte della lecitina commerciale è stata estratta da fonti di verdure, come semi di soia, olio di cocco o olio di palma.

Nella produzione alimentare, gli emulsionanti vegetali a base di lecitina hanno una varietà di usi. Molto spesso, impediscono i vari ingredienti nel cibo di separarsi nel tempo. Gli oli nel burro di arachidi, ad esempio, saliranno spesso in cima al barattolo senza l'aiuto di una sorta di emulsionante vegetale. SUL'altra mano, gli oli vegetali bromurati vengono spesso aggiunti come agente annebbiante ai liquidi, come i succhi di frutta che sono già stabili.

I tensioattivi, o agenti di superficie-attivi, sono una classe di emulsionanti che funzionano riducendo la tensione superficiale nelle molecole di acqua e olio. Sia gli agenti di pulizia commerciale che familiare usano spesso tensioattivi, che possono dissolvere i legami tra superfici e contaminanti. La maggior parte dei tensioattivi è a base di petrolio, che molti credono abbiano un impatto ambientale fortemente negativo. Gli scienziati alla fine del 20 ° e all'inizio del 21 ° secolo, tuttavia, stavano iniziando a produrre vari tipi di tensioattivi organici, o biosurfattanti, da fonti vegetali. Gli emulsionanti vegetali che funzionano come tensioattivi possono essere estratti dagli oli vegetali più o meno allo stesso modo in cui viene prodotta la lecitina.

Emulsionanti vegetali possono anche essere trasformati in cere utilizzate nei cosmetici per sospendere il maialementi all'interno di una base di acqua o olio. I cosmetici contengono spesso emulsionanti a base animale che alcuni consumatori trovano discutibili. La cera emulsionante vegetale può essere un'alternativa praticabile per alcune persone, sebbene altre possano obiettare per tracciare quantità di sostanze chimiche artificiali che possono essere trovate nella cera.