Jaké jsou různé typy emulgátorů zeleniny?

Emulgátory

jsou chemikálie, které umožňují látkám na bázi oleje a na vodu, aby vytvořily stabilní směs nebo koloid, spíše než separování. Na molekulární úrovni je emulgátor tvořen jedním koncem, který je rozpustný ve vodě a jednoho konce, který je rozpustný v tucích. Emulgátory mohou pocházet ze zdrojů zvířat nebo rostlin. Mezi nejběžnější typy emulgátorů zeleniny patří lecitin, biosurfaktanty a emulgační vosk na zeleninu.

Lecitin je mastná kyselina nalezená v buněčných membránách a buněčných stěnách. Původně byl izolován z žloutků. Koncem 20. století však byla většina komerčních lecitin extrahována ze zeleninových zdrojů, jako jsou sójové boby, kokosový olej nebo palmový olej.

Při výrobě potravin mají emulgátory zeleniny na bázi lecitinu řadu použití. Nejčastěji udržují různé ingredience v jídle před oddělením v průběhu času. Například oleje v arašídovém másle často stoupají na vrchol nádoby bez pomoci nějakého druhu emulgátoru zeleniny. NaNa druhou stranu, bromované rostlinné oleje se často přidávají jako zakalené činidlo k kapalinám, jako jsou ovocné šťávy, které jsou již stabilní.

povrchově aktivní látky nebo povrchově aktivní činidla jsou třídou emulgátorů, které pracují snižováním povrchového napětí ve vodě a olejových molekulách. Komerční a úklidové látky často používají povrchově aktivní látky, které mohou rozpustit vazby mezi povrchy a kontaminanty. Většina povrchově aktivních látek má na bázi ropy, o nichž se mnozí domnívají, že má silně negativní dopad na životní prostředí. Vědci na konci 20. a počátku 21. století však začali produkovat různé typy organických povrchově aktivních látek nebo biosurfaktantů ze zdrojů rostlin. Emulgátory zeleniny, které pracují jako povrchově aktivní látky, lze extrahovat z rostlinných olejů téměř stejným způsobem, jakým se vyrábí lecitin.

Emulgátory zeleniny mohou být také vyrobeny z vosků, které se používají v kosmetice k pozastavení prasetements ve vodě nebo olejové základně. Kosmetika často obsahuje emulgátory na základě zvířat, které někteří spotřebitelé považují za nevhodné. Emulzifikační vosk zeleniny může být pro některé lidi životaschopnou alternativou, i když jiní mohou protestovat se stopováním umělých chemikálií, které lze nalézt ve vosku.