Co je marocké kuskus?

Marocké kuskus se skládá ze speciálně vytvořené jemnozrnné polokřížené poloviny, která byla napařena před podáváním v kopci se zeleninou a masem nahoře. Semolina zrna používaná v marockém kuskusu jsou menší než zrna v kuskusu z jiných regionů. Miska je tradičně vařena najednou ve zvláštním druhu parního hrnce zvaného COUScoussier, s kuskusem nahoře a dalšími složkami ve spodní části. Tato rozmanitost kuskusu byla vyrobena po stovky let, během této doby se základní recept nezměnil. Toto jídlo zůstává důležitou součástí marocké kuchyně. Vaří se ve vodě nebo napařené. Přesný původ kuskusu je nejasný, ale většina odkazů poukazuje na západní nebo severoafrický původ. Jak se popularita kuskulu šířila po celém světě, objevily se různé typy a velikosti. izraelskýCOUSCOUS, pečené jídlo podobné těstovinám, se liší od většiny ostatních kuskusů.

Nejvíce autentičtějším způsobem vaření marockého kuskusu je použití speciálního hrnce zvaného Couscoussier. Tento dvoustupňový hrnec drží tekutinu ve spodní úrovni a kuskus v horní části. Marocká rozmanitost kuskusu je napařena nad vývarem, což je odchylka od toho, jak se jiné typy kuskusu vyrábějí přidáním vody přímo do zrn.

Další tradiční technikou vaření používané při výrobě marockého kuskusu je vložit maso a zeleninu pro misku do spodní části kuskussieru. Jsou dušené a pak vaří s vodou nebo zásobou. Kuskus je umístěn v horní polovině pánve a napařuje se, zatímco zbytek jídla vaří pod ním. To propůjčuje do zrn velmi bohatou chuť.

Klíčovým prvkem kuchyně regionu a klíčovým prvkem marockého kuskusu je směs kořeníes, které se přidávají k jídlu. Maroko bylo tradičně centrem pro obchod s množstvím koření z celého světa, které bylo možné použít při vaření. Tato koření by se často kombinovala do směsí, které byly stejně individuální jako lidé, kteří je vytvářeli. Kmín, paprika a kurkuma jsou základním kořením pro marocké kuskus, ale mohlo by se přidat také koření, jako je anýze nebo koriandr.

Maso lektvar misky může být téměř cokoli. Některé recepty vyžadují Mutton a jiné vyžadují kuře nebo vepřové maso. COUSCOUS má jemnou chuť a vezme charakter masa, nad kterým je napařeno. Marocký kuskus nemusí mít masovou složku a lze ji snadno vyrobit pouze s zeleninou napařenou pod zrny.