Wat is Marokkaans couscous?
Marokkaans couscous bestaat uit speciaal gevormde, fijnkorrelige griesmeel die is gestoomd voordat ze in een heuvel met groenten en vlees bovenop worden geserveerd. Lemina granen die in Marokkaanse couscous worden gebruikt, zijn kleiner dan die in couscous uit andere regio's. Het gerecht wordt traditioneel tegelijkertijd gekookt in een speciaal soort stoombootpot genaamd een couscoussier, met de couscous in de bovenkant en de andere ingrediënten in de bodem. Deze verscheidenheid aan couscous is al honderden jaren gemaakt, gedurende welke tijd het basisrecept niet is veranderd. Deze maaltijd blijft een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse keuken.
"Couscous" is de naam die wordt gegeven aan korrels van griesmeel die in bloem zijn gerold totdat ze groot genoeg zijn om goed te koken en te eten. Het is gekookt in water of gestoomd. De exacte oorsprong van couscous is onduidelijk, maar de meeste referenties wijzen op een westerse of Noord -Afrikaanse afkomst. Naarmate de populariteit van couscous zich over de hele wereld verspreidde, kwamen verschillende soorten en maten naar voren. IsraëlischCouscous, een gebakken pastaachtig voedsel, verschilt van de meeste andere couscous.
De meest authentieke manier om Marokkaanse couscous te koken is het gebruik van een speciale pot genaamd een couscoussier. Deze tweeledige pot bevat vloeistof in het lagere niveau en de couscous stomen in het bovenste gedeelte. De Marokkaanse verscheidenheid aan couscous wordt gestoomd over bouillon, een afwijking van hoe andere soorten couscous worden gemaakt door water rechtstreeks aan de korrels toe te voegen.
Een andere traditionele kooktechniek die wordt gebruikt bij het maken van Marokkaans couscous is om het vlees en de groenten voor het gerecht in het onderste deel van de couscoussier te plaatsen. Ze zijn gestoofd en vervolgens gekookt met water of bouillon. De couscous wordt in de bovenste helft van de pan geplaatst en gestoomd terwijl de rest van het voedsel eronder kookt. Dit geeft een zeer rijke smaak in de korrels.
Een sleutelelement van de keuken van de regio, en een belangrijk element van Marokkaanse couscous, is de mix van SPICES die aan de maaltijd worden toegevoegd. Marokko was traditioneel een centrum voor handel met een schat aan kruiden van over de hele wereld om te gebruiken bij het koken. Deze kruiden zouden vaak worden gecombineerd in mengsels die zo individueel waren als de mensen die ze creëerden. Komijn, paprika en kurkuma zijn de basiskruiden voor Marokkaanse couscous, maar kruiden zoals anise of koriander kunnen ook worden toegevoegd.
Het vleesdrankje van het gerecht kan bijna alles zijn. Sommige recepten vragen om schapenvlees en anderen vragen om kip of varkensvlees. Couscous heeft een subtiele smaak en neemt het karakter van het vlees waarover het wordt gestoomd. Marokkaans couscous hoeft geen vleescomponent te hebben en kan gemakkelijk worden gemaakt met alleen groenten gestoomd onder de korrels.