Hva er marokkansk couscous?
Marokkansk couscous består av spesialformet, finkornet semulegryn som har blitt dampet før de blir servert i en haug med grønnsaker og kjøtt på toppen. Semolina -korn brukt i marokkansk couscous er mindre enn i couscous fra andre regioner. Retten er tradisjonelt tilberedt på en gang i en spesiell type damperpotte kalt en couscoussier, med couscous i toppen og de andre ingrediensene i bunnen. Denne variasjonen av couscous har blitt laget i hundrevis av år, i løpet av hvilken tid grunnoppskriften ikke har endret seg. Dette måltidet er fortsatt en viktig del av marokkansk mat.
"couscous" er navnet som er gitt til korn med semulegryn som har blitt rullet i mel til de er store nok til å lage mat og spise ordentlig. Den tilberedes i vann eller dampes. Den nøyaktige opprinnelsen til couscous er uklar, men de fleste referanser peker på en vestlig eller nord -afrikansk opprinnelse. Etter hvert som populariteten til couscous spredte seg over hele verden, dukket det opp forskjellige typer og størrelser. IsraelskCouscous, en bakt pasta-lignende mat, er forskjellig fra de fleste andre couscous.
Den mest autentiske måten å koke marokkansk couscous er å bruke en spesiell gryte kalt en couscoussier. Denne to-lags gryten holder væske på lavere nivå og couscous-dampene i den øvre delen. Den marokkanske variasjonen av couscous er dampet over buljongen, et avvik fra hvordan andre typer couscous lages ved å tilsette vann direkte til kornene.
En annen tradisjonell koketeknikk som brukes når du lager marokkansk couscous er å legge kjøtt og grønnsaker til retten inn i den nederste delen av couscousieren. De blir braisert og tilberedes deretter med vann eller lager. Couscousen er plassert i den øverste halvdelen av pannen og dampet mens resten av maten koker under. Dette gir en veldig rik smak i kornene.
Et sentralt element i kjøkkenet i regionen, og et sentralt element i marokkansk couscous, er blandingen av Spices som tilsettes måltidet. Marokko var tradisjonelt et senter for handel med et vell av krydder fra hele verden for å bruke i matlaging. Disse krydderne ville ofte bli kombinert til blandinger som var like individuelle som menneskene som skapte dem. Spisskummen, paprika og gurkemeie er de grunnleggende krydderne for marokkansk couscous, men krydder som anis eller koriander kan også tilsettes.
Kjøttdrikken på retten kan være nesten hva som helst. Noen oppskrifter krever fårekjøtt og andre krever kylling eller svinekjøtt. Couscous har en subtil smak og vil ta på seg karakteren av kjøttet det er dampet over. Marokkansk couscous trenger ikke å ha en kjøttkomponent og kan lett lages med bare grønnsaker som dampes under kornene.