Cos'è il couscous marocchino?
Cuscous marocchino è costituito da una semola appositamente formata e a grana fine che è stata cotta a vapore prima di essere servita in un tumulo con verdure e carne in cima. I cereali di semola usati nel couscous marocchino sono più piccoli di quelli in couscous di altre regioni. Il piatto è tradizionalmente cotto in una volta in un tipo speciale di vaso a vapore chiamato Couscoussier, con il couscous nella parte superiore e gli altri ingredienti sul fondo. Questa varietà di couscous è stata fatta per centinaia di anni, durante i quali la ricetta di base non è cambiata. Questo pasto rimane una parte importante della cucina marocchina.
"Couscous" è il nome dato ai chicchi di semola che sono stati arrotolati nella farina fino a quando non sono abbastanza grandi da cuocere correttamente e mangiare. È cotto in acqua o al vapore. Le origini esatte del couscous non sono chiare, ma la maggior parte dei riferimenti indica un'origine occidentale o nord africana. Man mano che la popolarità del couscous si diffuse in tutto il mondo, emerse diversi tipi e dimensioni. israelianoCouscous, un cibo a forma di pasta al forno, è diverso dalla maggior parte degli altri couscous.
Il modo più autentico per cucinare il couscous marocchino è usare una pentola speciale chiamata Couscoussier. Questo vaso a due livelli contiene liquido nel livello inferiore e i vapore couscous nella parte superiore. La varietà marocchina di couscous è al vapore sul brodo, una deviazione da come vengono realizzati altri tipi di couscous aggiungendo acqua direttamente ai cereali.
Un'altra tecnica di cottura tradizionale utilizzata quando si prepara il couscous marocchino è quella di mettere la carne e le verdure per il piatto nella parte inferiore del couscoussier. Sono brasati e quindi cotti con acqua o brodo. Il couscous è posizionato nella metà superiore della padella e cotto a vapore mentre il resto del cibo cucina sotto. Questo impartisce un sapore molto ricco nei cereali.
Un elemento chiave della cucina della regione e un elemento chiave del couscous marocchino, è il mix di SPICes che vengono aggiunti al pasto. Il Marocco tradizionalmente era un centro per il commercio con una ricchezza di spezie da tutto il mondo da usare in cucina. Queste spezie sarebbero spesso combinate in miscele che erano individuali come le persone che le stavano creando. Cumino, paprika e curcuma sono le spezie di base per i couscous marocchini, ma si potrebbero anche aggiungere spezie come anice o coriandolo.
La pozione di carne del piatto potrebbe essere quasi tutto. Alcune ricette chiedono montone e altre richiedono pollo o maiale. Couscous ha un sapore sottile e assumerà il carattere della carne su cui è cotto a vapore. Il couscous marocchino non deve avere un componente di carne e può essere facilmente realizzato con solo verdure a vapore sotto i cereali.