Qu'est-ce que le couscous marocain?
Le couscous marocain
se compose d'une séminale spécialement formée et à grains fins qui a été cuite à la vapeur avant d'être servie dans un monticule avec des légumes et de la viande sur le dessus. Les grains de semoule utilisés dans le couscous marocain sont plus petits que ceux du couscous d'autres régions. Le plat est traditionnellement cuit à la fois dans un type spécial de pot à vapeur appelé couscoussier, avec le couscous en haut et les autres ingrédients en bas. Cette variété de couscous est fabriquée depuis des centaines d'années, pendant laquelle la recette de base n'a pas changé. Ce repas reste une partie importante de la cuisine marocaine.
"couscous" est le nom donné aux grains de sémoline qui ont été roulés en farine jusqu'à ce qu'ils soient assez grands pour cuire et manger correctement. Il est cuit dans l'eau ou cuit à la vapeur. Les origines exactes du couscous ne sont pas claires, mais la plupart des références indiquent une origine occidentale ou du Nord. À mesure que la popularité du couscous se propage dans le monde, différents types et tailles ont émergé. israélienLe couscous, un aliment semblable à des pâtes au four, est différent de la plupart des autres couscous.
La façon la plus authentique de cuisiner du couscous marocain est d'utiliser un pot spécial appelé couscoussier. Ce pot à deux niveaux contient du liquide au niveau inférieur et les couscous vapaient dans la partie supérieure. La variété marocaine du couscous est cuite à la vapeur sur le bouillon, une déviation par rapport à la façon dont d'autres types de couscous sont fabriqués en ajoutant de l'eau directement aux grains.
Une autre technique de cuisson traditionnelle utilisée lors de la fabrication du couscous marocain est de mettre la viande et les légumes du plat dans la partie inférieure du couscoussier. Ils sont braisés puis cuits avec de l'eau ou du bouillon. Le couscous est placé dans la moitié supérieure de la casserole et cuit à la vapeur tandis que le reste de la nourriture cuit en dessous. Cela confère une saveur très riche dans les grains.
Un élément clé de la cuisine de la région, et un élément clé du couscous marocain, est le mélange de SPICes qui sont ajoutés au repas. Le Maroc était traditionnellement un centre de commerce avec une multitude d'épices du monde entier à utiliser dans la cuisine. Ces épices étaient souvent combinées en mélanges aussi individuels que les personnes qui les créaient. Le cumin, le paprika et le curcuma sont les épices de base pour le couscous marocain, mais des épices telles que l'anis ou la coriandre pourraient également être ajoutées.
La potion de viande du plat pourrait être presque n'importe quoi. Certaines recettes nécessitent du mouton et d'autres nécessitent du poulet ou du porc. Le couscous a une saveur subtile et prendra le caractère de la viande sur laquelle il est cuit à la vapeur. Le couscous marocain n'a pas besoin d'avoir un composant de viande et peut facilement être fait avec uniquement des légumes cuits à la vapeur sous les grains.