¿Qué es el cuscús marroquí?
El cuscús marroquí consiste en una sémola especialmente formada y de grano fino que se ha vaporizado antes de ser servido en un montículo con verduras y carne en la parte superior. Los granos de sémola utilizados en el cuscús marroquíes son más pequeños que los del cuscús de otras regiones. El plato se cocina tradicionalmente a la vez en un tipo especial de olla de vapor llamada cuscúsier, con el cuscús en la parte superior y los otros ingredientes en la parte inferior. Esta variedad de cuscús se ha hecho durante cientos de años, durante los cuales la receta básica no ha cambiado. Esta comida sigue siendo una parte importante de la cocina marroquí.
"cuscús" es el nombre dado a los granos de la sémola que se han enrollado en harina hasta que sean lo suficientemente grandes como para cocinar y comer adecuadamente. Está cocido en agua o al vapor. Los orígenes exactos del cuscús no están claros, pero la mayoría de las referencias apuntan a un origen occidental o del norte de África. A medida que la popularidad del cuscús se extendió por todo el mundo, surgieron diferentes tipos y tamaños. israelíEl cuscús, un alimento para pasta horneado, es diferente de la mayoría de los otros cuscús.
La forma más auténtica de cocinar cuscús marroquí es usar una olla especial llamada couscúsi. Esta olla de dos niveles mantiene líquido en el nivel inferior y los vapor cuscús en la porción superior. La variedad marroquí de cuscús se vapia al vapor sobre el caldo, una desviación de cómo se hacen otros tipos de cuscús agregando agua directamente a los granos.
Otra técnica de cocción tradicional utilizada al hacer cuscús marroquíes es poner la carne y las verduras para el plato en la parte inferior del cuscúas. Están estofados y luego se cocinan con agua o caldo. El cuscús se coloca en la mitad superior de la sartén y se vape mientras el resto de la comida se cocina debajo. Esto imparte un sabor muy rico en los granos.
Un elemento clave de la cocina de la región, y un elemento clave del cuscús marroquí, es la mezcla de SPICEs que se agregan a la comida. Marruecos tradicionalmente era un centro del comercio con una gran cantidad de especias de todo el mundo para usar en la cocina. Estas especias a menudo se combinarían en mezclas que eran tan individuales como las personas que las creaban. El comino, el pimentón y la cúrcuma son las especias básicas para el cuscús marroquí, pero las especias como el anís o el cilantro también podrían agregarse.
La poción de carne del plato podría ser casi cualquier cosa. Algunas recetas requieren cordero y otras llaman pollo o cerdo. El cuscús tiene un sabor sutil y asumirá el carácter de la carne sobre el que está al vapor. El cuscús marroquí no tiene que tener un componente de carne y se puede hacer fácilmente con solo verduras al vapor debajo de los granos.