Vad är marockansk couscous?
marockansk couscous består av specialformad, finkornig semolina som har ångats innan de serveras i en hög med grönsaker och kött på toppen. Semolina -korn som används i marockansk couscous är mindre än de som är i couscous från andra regioner. Skålen tillagas traditionellt på en gång i en speciell typ av ångpanna som kallas en couscoussier, med couscousen i toppen och de andra ingredienserna i botten. Denna variation av couscous har gjorts i hundratals år, under vilken tid det grundläggande receptet inte har förändrats. Denna måltid är fortfarande en viktig del av marockansk mat.
"couscous" är namnet som ges till korn av semolina som har rullats i mjöl tills de är tillräckligt stora för att laga mat ordentligt. Den tillagas i vatten eller ångas. Det exakta ursprunget till couscous är oklara, men de flesta referenser pekar på ett västerländskt eller norra afrikanskt ursprung. När couscous popularitet sprids över hela världen uppstod olika typer och storlekar. IsraeliskCouscous, en bakad pastaliknande mat, skiljer sig från de flesta andra couscous.
Det mest autentiska sättet att laga marockansk couscous är att använda en speciell kruka som kallas en couscousier. Denna tvåskiktade kruka har vätska i den lägre nivån och de couscous ångorna i den övre delen. Den marockanska variationen av couscous ångas över buljong, en avvikelse från hur andra typer av couscous görs genom att tillsätta vatten direkt till kornen.
En annan traditionell matlagningsteknik som används när man gör marockansk couscous är att lägga kött och grönsaker till skålen i den nedre delen av couscoussier. De är bräserade och kokas sedan med vatten eller lager. Couscous placeras i den övre halvan av pannan och ångas medan resten av maten kockar under. Detta ger en mycket rik smak i kornen.
Ett viktigt element i köket i regionen och ett viktigt element i marockansk couscous, är blandningen av SpicEs som läggs till måltiden. Marocko var traditionellt ett centrum för handel med en mängd kryddor från hela världen för att använda i matlagning. Dessa kryddor skulle ofta kombineras till blandningar som var lika individuella som de människor som skapade dem. Kummin, paprika och gurkmeja är de grundläggande kryddorna för marockansk couscous, men kryddor som anis eller koriander kan också läggas till.
Köttdrycken på skålen kan vara nästan vad som helst. Vissa recept kräver fårkött och andra kräver kyckling eller fläsk. Couscous har en subtil smak och tar på sig karaktären av köttet som det ångas. Marockansk couscous behöver inte ha en köttkomponent och kan lätt göras med endast grönsaker ångade under kornen.