Co znamená „Braise“?

Klasení jídla znamená vařit ho pomalu a po dlouhou dobu po zhnědnutí nebo jeho pálení do tuku, másla nebo oleje. K misce se tradičně přidává malé množství tekutiny, aby se zabránilo tomu, aby během procesu vaření zabránilo. Během kopce je nezbytné pevné víko na pánvi nebo hrnci, aby se držela vlhkosti. Traising lze úspěšně provést v troubě, crockpotu nebo na vrcholu tradičního rozsahu. Mezi ně obvykle patří žebra, hrudníky, stopky a hrnec, sklíčidlo nebo rameno. Protože Braise vaří maso při tak nízkých teplotách, vysoký obsah kolagenu se pomalu rozpouští a vytírá maso při vytváření silné omáčky, bohaté na chuti masa.

zelenina může být také dušená. Ačkoli jsou tradičně přidávány do dušeného masa spolu s tekutinou těsně před začátkem procesu, většina vydatná kořenová zeleninaDobře reagujte na tuto metodu vaření. Zelenina by měla být nakrájena na poměrně velké kousky a na všech stranách dobře zhnědnutá, než je hrnec na víčku a začne dušení. Pro zeleninu s vysokým přirozeným obsahem vody, jako je cibule a celer, není obvykle nutné přidat do hrnce další kapalinu.

Braising lze obecně úspěšně dosáhnout po čtyřech jednoduchých krocích. Po výběru řezu masa by měla být zhnědlá, přidaná kapalina a víko pevně umístěno nahoře. Hrnec nebo pánev by pak měl být umístěn do zvoleného prostředí vaření. Pokud se kuchař rozhodne, aby se staral zeleninu, měl by být spuštěn bez přidané kapaliny, ale pravidelně zkontrolován, aby se ujistil, že nevyschnou nebo se drží na dně hrnce.

Browning masa obvykle trvá asi deset až 20 minut, v závislosti na objemu. Maso může být celé nebo rozřezat. Pokud je to řezáno uP, všechny kusy by měly být přibližně stejné velikosti, aby se vše vařilo rovnoměrně. Měl by být zhnědnut ve stejném hrnci, ve kterém bude vařen, aby se začlenilo chuť hnědostí do hotové misky.

Dále by měla být kapalina střídmě přidána. Například pečeně tři až čtyři libry by neměla pro dušení, protože maso má přirozené šťávy. Vybrané kapaliny mohou být cokoli, co jde dobře s masem a obvykle zahrnuje vodu, vývar, víno, šťávu nebo jejich kombinaci. Pokud je zelenina součástí receptu, měla by být v tuto chvíli přidána a zabezpečené víko by mělo na vrchol hrnce.

Doby vaření se liší, ale obecně se pohybují od jedné do čtyř nebo pěti hodin, v závislosti na množství používaného masa. Vaření kamen-top je přijatelné, i když někteří kuchaři upřednostňují všeobjímající teplo tradiční trouby. Tvrzení teploty se také liší pro každý recept.