Wat zijn de verschillende soorten groente -emulgatoren?

emulgatoren zijn chemicaliën waarmee op olie gebaseerde en op water gebaseerde stoffen een stabiel mengsel of colloïde kunnen vormen in plaats van te scheiden. Op moleculair niveau bestaat een emulgator uit één uiteinde dat in water oplosbaar is en één uiteinde dat in vet oplosbaar is. Emulgatoren kunnen afkomstig zijn van dieren- of plantenbronnen. De meest voorkomende soorten groente -emulgatoren omvatten lecithine, biosurfactanten en groente -emulgerende was.

Lecithine is een vetzuur dat wordt aangetroffen in celmembranen en celwanden. Het was oorspronkelijk geïsoleerd van eierdooiers. Tegen het einde van de 20e eeuw werden de meeste commerciële lecithine echter geëxtraheerd uit groentebronnen, zoals sojabonen, kokosolie of palmolie.

In voedselproductie hebben op lecithine gebaseerde groente-emulgatoren een verscheidenheid aan toepassingen. Meestal voorkomen ze de verschillende ingrediënten in voedsel om in de loop van de tijd te scheiden. De oliën in pindakaas zullen bijvoorbeeld vaak naar de top van de pot stijgen zonder de hulp van een soort groente -emulgator. OpDe andere hand worden gebromineerde groenteoliën vaak toegevoegd als wolkenmiddel aan vloeistoffen, zoals al stabiel fruitsappen.

oppervlakteactieve stoffen, of oppervlakte-actieve middelen, zijn een klasse van emulgatoren die werken door de oppervlaktespanning in water- en oliemoleculen te verminderen. Zowel commerciële als huishoudelijke schoonmaakmiddelen gebruiken vaak oppervlakteactieve stoffen, die de bindingen tussen oppervlakken en verontreinigingen kunnen oplossen. De meeste oppervlakteactieve stoffen zijn op aardolie gebaseerd, die volgens velen een sterk negatieve milieu-impact hebben. Wetenschappers in de late 20e en vroege 21e eeuw begonnen echter verschillende soorten organische oppervlakteactieve stoffen of biosurfactanten te produceren uit plantenbronnen. Groente -emulgatoren die als oppervlakteactieve stoffen werken, kunnen op vrijwel dezelfde manier uit plantaardige oliën worden geëxtraheerd als lecithine wordt geproduceerd.

Emulgatoren voor de groente kunnen ook worden gemaakt in wassen die in cosmetica worden gebruikt om varkens te schortentellen in een water- of oliebasis. Cosmetica bevat vaak op dieren gebaseerde emulgatoren die sommige consumenten verwerpelijk vinden. Groente -emulgerende was kan voor sommige mensen een levensvatbaar alternatief zijn, hoewel anderen bezwaar kunnen maken om hoeveelheden kunstmatige chemicaliën te traceren die in de was kunnen worden gevonden.