Was sind die verschiedenen Arten von Gemüseemulgatoren?

Emulgatoren sind Chemikalien, die es ermöglichen, dass Substanzen auf Ölbasis ein stabiles Gemisch oder ein kolloides als Trennung bilden. Auf molekularer Ebene besteht ein Emulgator aus einem Ende, das wasserlöslich und ein Ende fettlöslich ist. Emulgatoren können entweder aus Tier- oder Pflanzenquellen stammen. Die häufigsten Arten von Gemüseemulgatoren sind Lecithin, Biotenside und pflanzliche emulgierende Wachs.

Lecithin ist eine Fettsäure in Zellmembranen und Zellwänden. Es wurde ursprünglich aus Eigelb isoliert. Bis zum späten 20. Jahrhundert wurde das meiste kommerzielle Lecithin jedoch aus pflanzlichen Quellen wie Sojabohnen, Kokosnussöl oder Palmöl extrahiert.

In der Lebensmittelproduktion haben pflanzliche Emulgatoren auf Lecithin-basierten Gemüsesorten eine Vielzahl von Verwendungszwecken. Meistens verhindern sie, dass die verschiedenen Zutaten in Lebensmitteln im Laufe der Zeit getrennt werden. Zum Beispiel steigen die Öle in Erdnussbutter oft ohne die Hilfe eines Gemüseemulgators auf das Glas. AnAndererseits werden bromierte pflanzliche Öle häufig als Trübungsmittel für Flüssigkeiten hinzugefügt, wie z. B. bereits stabile Fruchtsäfte.

Tenside oder oberflächenaktive Mittel sind eine Klasse von Emulgatoren, die durch Reduzieren der Oberflächenspannung in Wasser- und Ölmolekülen funktionieren. Sowohl gewerbliche als auch Haushaltsreinigungsmittel verwenden häufig Tenside, die die Bindungen zwischen Oberflächen und Verunreinigungen auflösen können. Die meisten Tenside basieren auf Erdöl, von denen viele glauben, dass sie stark negative Umwelteinflüsse haben. Wissenschaftler im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert begannen jedoch, verschiedene Arten von organischen Tensiden oder Biotensiden aus Pflanzenquellen herzustellen. Gemüseemulgatoren, die als Tenside arbeiten, können aus pflanzlichen Ölen genauso extrahiert werden, wie Lecithin produziert wird.

Gemüseemulgatoren können auch zu Wachsen gemacht werden, die in Kosmetika verwendet werden, um Schwein zu suspendierenInnerhalb eines Wasser- oder Ölbasis. Kosmetika enthalten oft tierbasierte Emulgatoren, die einige Verbraucher als unerwünscht empfinden. Gemüseemulgiertes Wachs kann für manche Menschen eine praktikable Alternative sein, obwohl andere Einwände gegen die Mengen künstlicher Chemikalien, die im Wachs zu finden sind, verfolgen können.