¿Cuáles son los diferentes tipos de chocolate?
amado por el mundo, y especialmente por mujeres de mal humor, la sustancia dulce y deliciosa conocida como chocolate se ha vuelto popular solo en los últimos 175 años más o menos. Los indios aztecas bebieron una mezcla caliente hecha de granos de cacao, pero no se parecía a la bebida tal como la conocemos. De hecho, la primera barra de chocolate sólido se vendió en Inglaterra en 1847. También viene en muchas formas: algunas familiares, otras menos.
se hace chocolate cosechando las vainas del árbol de cacao y permitiéndoles fermentar durante aproximadamente una semana. Luego, los frijoles se bombardean de las vainas y se secan al sol o se secan a la máquina. El último método lleva menos tiempo, pero produce un grado más bajo de chocolate.
Después de secarse, los frijoles se califican, se tostan y se molen. Los frijoles molidos se presionan para liberar la grasa, o la mantequilla de cacao, y el resultado es la masa o el "licor" de cacao. El licor de cacao se usa para hacer varios tipos de chocolate.
El chocolate con leche es probablemente el más familiar.tipo. Se produce combinando licor de cacao, mantequilla de cacao, lecitina, leche entera, vainilla y azúcar. Un producto de buena calidad debe tener al menos 33% de sólidos de cacao. Sin embargo, la mayoría de las variedades producidas en masa tienen menos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Ha establecido estándares sobre qué porcentaje de sólidos de cacao debe tener un tipo particular para ser etiquetado y vendido como esa variedad.
Algunos son mejores para comer y otros para cocinar. Algunos tipos, como Couverture Chocolate, se pueden usar para hornear, comer o recubrir dulces. Esto generalmente se considera la más alta calidad, y tiene un alto porcentaje de mantequilla de cacao, lo que lo hace suave y fácilmente templado. Couverture también es costoso, lo que lo hace más adecuado para la fabricación de dulces que para la cocción general, para lo cual no se requiere una alta calidad.
El chocolate para hornear a menudo es agridulce o sin flujo, lo que significa que tiene un licor de cacao de 60 a 100%, very Pequeño azúcar y un contenido de mantequilla de cacao mucho más bajo que otras variedades. También puede tener una textura granulada, que no importa cuándo se derrite y se usa para hornear. El chocolate compuesto a veces se usa en lugar de Couverture, ya que es menos costoso, que tiene grasa vegetal en lugar de algunos de la mantequilla de cacao. El cacao en polvo también es una vista familiar en el pasillo de comestibles y tiene una amplia variedad de usos. Comer chocolate se entiende estrictamente que se debe comer en forma de bar.
El chocolate blanco no es considerado chocolate por la FDA, por lo que no tiene pautas para su composición. Lo mejor se compone de mantequilla de cacao, leche entera en polvo, vainilla, azúcar y lecitina. Algunos grados inferiores incluyen mucha grasa vegetal, pero el mejor tipo usa solo mantequilla de cacao.
El río Chocolate de Willy Wonka de Charlie y la fábrica de chocolate pueden ser una fantasía, pero el autor Roald Dahl tuvo la idea correcta: a todos les encanta el chocolate.