Quali sono i diversi tipi di cioccolato?
Amate dal mondo, e soprattutto dalle donne di cattivo umore, la sostanza dolce e deliziosa nota come cioccolato è diventata popolare solo negli ultimi 175 anni circa. Gli indiani aztechi hanno bevuto un intruglio caldo a base di fagioli di cacao, ma non assomigliava alla bevanda come la conosciamo. In effetti, la prima barretta di cioccolato solida fu venduta in Inghilterra nel 1847. È anche disponibile in molte forme - alcune familiari, alcune meno.
Il cioccolato viene realizzato raccogliendo i baccelli dall'albero del cacao e permettendo loro di fermentare per circa una settimana. I fagioli vengono quindi bombardati dai baccelli e essiccati al sole o secchi. Quest'ultimo metodo richiede meno tempo, ma produce un grado di cioccolato inferiore.
Dopo essere stati essiccati, i fagioli vengono quindi classificati, arrostiti e macinati. I fagioli macinati vengono premuti per rilasciare il grasso o il burro di cacao e il risultato è la massa o il "liquore". Il liquore di cacao viene quindi utilizzato per preparare vari tipi di cioccolato.
Il cioccolato al latte è probabilmente il più familiaretipo. Viene prodotto combinando liquori di cacao, burro di cacao, lecitina, latte intero, vaniglia e zucchero. Un prodotto di buona qualità dovrebbe avere almeno il 33% di solidi di cacao. La maggior parte delle varietà prodotte in serie hanno meno, tuttavia. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha fissato standard su quale percentuale di solidi di cacao un particolare tipo per essere etichettato e venduto come quella varietà.
Alcuni sono i migliori per mangiare e alcuni per cucinare. Alcuni tipi, come il cioccolato per couverture, possono essere utilizzati per cuocere, mangiare o rivestire caramelle. Questa è di solito considerata la massima qualità e ha un'alta percentuale di burro di cacao, rendendolo liscio e facilmente temprato. La couverture è anche costosa, rendendolo più adatto per la produzione di caramelle che per la cottura generale, per la quale non è necessaria un'alta qualità.
Il cioccolato al forno è spesso agrodolce o non zuccherato, il che significa che ha un liquore di cacao dal 60 al 100%, very piccolo zucchero e un contenuto di burro di cacao molto più basso rispetto ad altre varietà. Può anche avere una consistenza granulosa, che non ha importanza quando viene sciolta e utilizzata per la cottura. Il cioccolato composto viene talvolta utilizzato al posto della couverture, poiché è meno costoso, avere grasso vegetale al posto di un po 'di burro di cacao. La polvere di cacao è anche uno spettacolo familiare nel corridoio della drogheria e ha un'ampia varietà di usi. Mangiare cioccolato si intende rigorosamente da consumare in forma di bar.
Il cioccolato bianco non è considerato cioccolato dalla FDA, e quindi non ha linee guida per la sua composizione. Il meglio è composto da burro di cacao, latte intero in polvere, vaniglia, zucchero e lecitina. Alcuni voti inferiori includono molto grasso vegetale, ma il tipo migliore usa solo burro di cacao.
Cioccolato di Willy Wonka da Charlie and the Chocolate Factory potrebbe essere una fantasia, ma l'autore Roald Dahl ha avuto l'idea giusta: tutti amano il cioccolato.