Wat zijn verschillende soorten chocolade?

Geliefd bij de wereld, en vooral door vrouwen in slechte buien, is de zoete, heerlijke stof die bekend staat als chocolade pas in de afgelopen 175 jaar populair geworden. De Aztec -indianen dronken een heet brouwsel gemaakt van cacaobonen, maar het leek niet op de drank zoals we die kennen. In feite werd de eerste solide chocoladereep in 1847 in Engeland verkocht. Het komt ook in vele vormen - sommige bekend, sommige minder.

chocolade wordt gemaakt door de peulen uit de cacao -boom te oogsten en ze ongeveer een week te laten gisten. De bonen worden vervolgens uit de pods geschaald en met zong gedroogd of gedroogd met de machine. De laatste methode kost minder tijd, maar produceert een lagere graad chocolade.

Na te zijn gedroogd, worden de bonen vervolgens beoordeeld, geroosterd en gemalen. De grondbonen worden ingedrukt om het vet of cacaoboter af te geven, en het resultaat is cacaobas of "drank". De cacaoplikeur wordt vervolgens gebruikt om verschillende soorten chocolade te maken.

Melkchocolade is waarschijnlijk de meest bekendetype. Het wordt geproduceerd door het combineren van cacaoblikeur, cacaoboter, lecithine, volle melk, vanille en suiker. Een product van goede kwaliteit zou minimaal 33% cacao vaste stoffen moeten hebben. De meeste in massa geproduceerde variëteiten hebben echter minder. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft normen vastgesteld op welk percentage cacao vaste stoffen een bepaald type moet hebben om als die variëteit te worden gelabeld en verkocht.

Sommige zijn het beste voor het eten en sommige om te koken. Sommige soorten, zoals couverture chocolade, kunnen worden gebruikt voor het bakken, eten of coating van snoepjes. Dit wordt meestal beschouwd als de hoogste kwaliteit en het heeft een hoog percentage cacaoboter, waardoor het glad en gemakkelijk wordt getemperd. Couverture is ook duur, waardoor het meer geschikt is voor het maken van snoep dan voor algemeen bakken, waarvoor een zeer hoge kwaliteit niet vereist is.

chocolade bakken is vaak bitterzoet of ongezoet, wat betekent dat het 60 tot 100% cacaoblikte heeft, very kleine suiker en een veel lager cacaobotergehalte dan andere variëteiten. Het kan ook een korrelige textuur hebben, die niet uitmaakt wanneer deze wordt gesmolten en gebruikt voor het bakken. Samengestelde chocolade wordt soms gebruikt in plaats van couverture, omdat het minder duur is, met groentevet in plaats van een deel van de cacaoboter. Cacaopoeder is ook een bekend gezicht in het gangpad van de supermarkt en heeft een breed scala aan toepassingen. Chocolade eten is strikt bedoeld om in barvorm te worden gegeten.

Witte chocolade wordt door de FDA niet beschouwd als chocolade, en dat heeft ook geen richtlijnen voor de samenstelling ervan. Het beste bestaat uit cacaoboter, volle melkpoeder, vanille, suiker en lecithine. Sommige lagere cijfers omvatten veel groentevet, maar de beste soort gebruikt alleen cacaoboter.

Willy Wonka's Chocolate River van Charlie and the Chocolate Factory is misschien een fantasie, maar auteur Roald Dahl had het juiste idee: iedereen houdt van chocolade.