Quels sont les différents types de chocolat?

Aimé par le monde, et surtout par les femmes de mauvaise humeur, la substance douce et délicieuse connue sous le nom de chocolat n'est devenue populaire qu'au cours des 175 dernières années environ. Les Indiens aztèques ont bu une concoction chaude à base de fèves de cacao, mais elle ne ressemblait pas à la boisson telle que nous la connaissons. En fait, la première barre de chocolat solide a été vendue en Angleterre en 1847. Elle se présente également sous de nombreuses formes - certaines familières, certaines moins.

Le chocolat est fabriqué en récoltant les gousses de l'arbre cacao et en leur permettant de fermenter pendant environ une semaine. Les haricots sont ensuite décortiqués des gousses et séchés au soleil ou séchés à la machine. Cette dernière méthode prend moins de temps, mais produit une qualité inférieure de chocolat.

Après avoir été séchée, les haricots sont ensuite classés, rôtis et broyés. Les haricots moulus sont pressés de libérer la graisse ou le beurre de cacao, et le résultat est la masse de cacao ou la «liqueur». La liqueur de cacao est ensuite utilisée pour fabriquer divers types de chocolat.

Le chocolat au lait est probablement le plus familiertaper. Il est produit en combinant la liqueur de cacao, le beurre de cacao, la lécithine, le lait entier, la vanille et le sucre. Un produit de bonne qualité devrait avoir au moins 33% de solides de cacao. La plupart des variétés produites en masse ont cependant moins. La Food and Drug Administration des États-Unis a établi des normes sur le pourcentage de solides de cacao Un type particulier doit avoir pour être étiqueté et vendu comme cette variété.

Certains sont les meilleurs pour manger et certains pour la cuisine. Certains types, comme le chocolat de la couverture, peuvent être utilisés pour la cuisson, manger ou enduire des bonbons. Ceci est généralement considéré comme la plus haute qualité, et il a un pourcentage élevé de beurre de cacao, le rendant lisse et facilement trempé. La couverture est également coûteuse, ce qui le rend plus adapté à la fabrication de bonbons que pour la cuisson générale, pour laquelle une très haute qualité n'est pas requise.

Le chocolat à cuisson est souvent doux-amer ou non sucré, ce qui signifie qu'il a 60 à 100% d'alcool de cacao, very peu de sucre et une teneur en beurre de cacao beaucoup plus bas que les autres variétés. Il peut également avoir une texture granuleuse, qui n'a pas d'importance lorsqu'elle est fondée et utilisée pour la cuisson. Le chocolat composé est parfois utilisé à la place de la couverture, car il est moins cher, ayant des graisses végétales à la place d'une partie du beurre de cacao. La poudre de cacao est également un spectacle familier dans l'allée de l'épicerie et a une grande variété d'utilisations. Manger du chocolat est censé être mangé sous forme de bar.

Le chocolat blanc n'est pas considéré comme du chocolat par la FDA, et n'a donc aucune directive pour sa composition. Le meilleur est composé de beurre de cacao, de lait entier en poudre, de vanille, de sucre et de lécithine. Certaines notes inférieures incluent beaucoup de graisse végétale, mais le meilleur type utilise uniquement du beurre de cacao.

Chocolate River de Willy Wonka de Charlie et la chocolaterie peut être un fantasme, mais l'auteur Roald Dahl avait la bonne idée: tout le monde aime le chocolat.