Hvad er forskellige typer chokolade?

Elsket af verden, og især af kvinder i dårlige humør, er det søde, lækre stof, der er kendt som chokolade, kun blevet populært i de sidste 175 år eller deromkring. De aztekiske indianere drak et varmt sammenvoksning lavet af kakaobønner, men det lignede ikke drikken, som vi kender den. Faktisk blev den første solide chokoladebar solgt i England i 1847. Den kommer også i mange former - nogle velkendte, nogle mindre. Bønnerne afskales derefter fra bælterne og enten soltørret eller maskintørret. Den sidstnævnte metode tager kortere tid, men producerer en lavere chokolade -kvalitet.

Efter at være tørret, klassificeres bønnerne derefter, ristes og males. De malede bønner presses for at frigive fedt eller kakaosmør, og resultatet er kakaomasse eller "spiritus." Kakaosikøver bruges derefter til at fremstille forskellige slags chokolade.

mælkechokolade er sandsynligvis den mest kendtetype. Det produceres ved at kombinere kakaosikor, kakaosmør, lecithin, helmælk, vanilje og sukker. Et produkt af god kvalitet skal have mindst 33% kakao-faste stoffer. De fleste masseproducerede sorter har dog mindre. U.S. Food and Drug Administration har sat standarder for hvilken procentdel af kakao -faste stoffer, som en bestemt type skal have for at blive mærket og solgt som den sort.

Nogle er bedst til at spise og nogle til madlavning. Nogle typer, som Couverture Chocolate, kan bruges til bagning, spisning eller belægning af slik. Dette betragtes normalt som den højeste kvalitet, og det har en høj procentdel af kakaosmør, hvilket gør det glat og let tempereret. Couverture er også dyrt, hvilket gør det mere velegnet til slikfremstilling end til generel bagning, for hvilken der ikke kræves en høj kvalitet ikke.

Bagerchokolade er ofte bittersød eller usødet, hvilket betyder, at den har 60 til 100% kakaosøjY Lille sukker og et meget lavere kakaosmørindhold end andre sorter. Det kan også have en kornet struktur, som ikke betyder noget, når den smeltes og bruges til bagning. Forbindelseschokolade bruges undertiden i stedet for couverture, da det er billigere, med grøntsagsfedt i stedet for nogle af kakaosmøret. Kakaopulver er også et velkendt syn i købmanden og har en lang række anvendelser. At spise chokolade menes strengt at blive spist i barform.

Hvid chokolade betragtes ikke som chokolade af FDA, og det har ingen retningslinjer for dens sammensætning. Det bedste er sammensat af kakaosmør, hele mælkepulver, vanilje, sukker og lecithin. Nogle lavere kvaliteter inkluderer en masse vegetabilsk fedt, men den bedste slags bruger kun kakaosmør.

Willy Wonka's Chocolate River fra Charlie og Chocolate Factory kan være en fantasi, men forfatter Roald Dahl havde den rigtige idé: Alle elsker chokolade.