Jaké jsou různé typy čokolády?
Milovaná světem, a zejména ženami ve špatných náladách, se sladká, lahodná látka známá jako čokoláda stala populární pouze za posledních 175 let. Aztécké Indové vypili horkou směs vyrobenou z kakaových fazolí, ale nepodobá se nápoji, jak ho známe. Ve skutečnosti byla první pevná čokoládová tyče prodána v Anglii v roce 1847. Přichází také v mnoha podobách - některé známé, některé méně. Fazole jsou poté vystřeleny z lusků a buď sušené sluncem nebo sušené stroje. Druhá metoda trvá méně času, ale produkuje nižší stupeň čokolády.
Po vysušení jsou fazole odstupňovány, pečeny a uzemněny. Zemní fazole jsou tlačeny k uvolnění tuku nebo kakaového másla a výsledkem je kakaová hmota nebo „likér“. Kakaový likér se pak používá k výrobě různých druhů čokolády.
Mléčná čokoláda je pravděpodobně nejznámějšítyp. Vyrábí se kombinací kakaového likéru, kakaového másla, lecitinu, plnotučného mléka, vanilky a cukru. Kvalitní produkt by měl mít alespoň 33% kakaových pevných látek. Většina hromadně vyráběných odrůd však má méně. Americká správa potravin a léčiv stanovila standardy o tom, jaké procento kakaových pevných látek musí mít konkrétní typ, aby bylo možné označit a prodat jako tuto odrůdu.
Některé jsou nejlepší k jídlu a jiné pro vaření. Některé typy, jako je Couverture Chocolate, lze použít k pečení, stravování nebo potahování bonbónů. To je obvykle považováno za nejvyšší kvalitu a má vysoké procento kakaového másla, což je hladké a snadno zmírněné. Couverture je také drahá, takže je vhodnější pro výrobu bonbónů než pro obecné pečení, pro které není vyžadována velmi vysoce kvalitní.
Pečení čokoláda je často hořkosladká nebo neslazená, což znamená, že má 60 až 100% kakaový likér, Very malý cukr a mnohem nižší obsah kakaového másla než jiné odrůdy. Může také mít zrnitou texturu, na které nezáleží, kdy je roztavena a používána k pečení. Složená čokoláda se někdy používá namísto coverture, protože je levnější a namísto některých kakaového másla má zeleninový tuk. Kakaový prášek je také známý pohled v uličce s potravinami a má širokou škálu využití. Jíst čokoládu je určen přísně k konzumaci ve formě baru.
Bílá čokoláda není FDA považována za čokoládu, a proto nemá žádné pokyny pro její složení. Nejlepší je složen z kakaového másla, plnotučného mléka, vanilky, cukru a lecitinu. Některé nižší známky zahrnují hodně zeleninového tuku, ale nejlepší druh používá pouze kakaové máslo.
Willy Wonka's Chocolate River z Charlie a The Chocolate Factory může být fantazie, ale autor Roald Dahl měl správnou představu: Každý miluje čokoládu.