Quais são os diferentes tipos de chocolate?

Amado pelo mundo, e especialmente por mulheres de mau humor, a substância doce e deliciosa conhecida como chocolate se tornou popular apenas nos últimos 175 anos. Os índios astecas beberam uma mistura quente feita de grãos de cacau, mas não se parece com a bebida como a conhecemos. De fato, a primeira barra de chocolate sólida foi vendida na Inglaterra em 1847. Também vem de várias formas - algumas familiares, outras menos. Os feijões são então despedaçados das vagens e seco ao sol ou da máquina seca. O último método leva menos tempo, mas produz um grau mais baixo de chocolate. Os grãos moídos são pressionados para liberar a gordura, ou manteiga de cacau, e o resultado é massa de cacau ou "licor". O licor de cacau é então usado para fazer vários tipos de chocolate.

O chocolate ao leite é provavelmente o mais familiartipo. É produzido combinando licor de cacau, manteiga de cacau, lecitina, leite integral, baunilha e açúcar. Um produto de boa qualidade deve ter pelo menos 33% de sólidos de cacau. A maioria das variedades produzidas em massa tem menos, no entanto. A Food and Drug Administration dos EUA estabeleceu padrões sobre qual porcentagem de sólidos de cacau um tipo específico deve ter para ser rotulado e vendido como essa variedade.

Alguns são melhores para comer e outros para cozinhar. Alguns tipos, como o chocolate couverture, podem ser usados ​​para assar, comer ou revestir doces. Isso geralmente é considerado a mais alta qualidade e possui uma alta porcentagem de manteiga de cacau, tornando -a suave e facilmente temperada. O Couverture também é caro, tornando-o mais adequado para a fabricação de doces do que para o cozimento geral, para o qual não é necessária uma alta qualidade.

assar chocolate geralmente é agridoce ou sem açúcar, o que significa que tem 60 a 100% de licor de cacau, verVocê é pouco de açúcar e um teor de manteiga de cacau muito mais baixo do que outras variedades. Também pode ter uma textura granulada, o que não importa quando é derretido e usado para assar. Às vezes, o chocolate composto é usado no lugar da Couverture, pois é mais barato, com gordura vegetal no lugar de parte da manteiga de cacau. O cacau em pó também é uma visão familiar no corredor do supermercado e tem uma grande variedade de usos. Comer chocolate significa estritamente para ser comido em forma de barra.

O chocolate branco não é considerado chocolate pelo FDA e, portanto, não tem diretrizes para sua composição. O melhor é composto de manteiga de cacau, leite integral, baunilha, açúcar e lecitina. Algumas notas mais baixas incluem muita gordura vegetal, mas o melhor tipo usa apenas manteiga de cacau.

Willy Wonka's Chocolate River de Charlie e a fábrica de chocolate podem ser uma fantasia, mas o autor Roald Dahl teve a ideia certa: todo mundo adora chocolate.