O que é Bananas Foster?

Os anos 50 estão associados a muitas coisas icônicas: saias de poodle, drive-ins e lúpulos de meia, para citar apenas alguns. Para as pessoas que são fãs de sobremesa, ou apenas fãs das artes culinárias em geral, muitas acrescentariam o nascimento de uma sobremesa popular à lista de desenvolvimentos icônicos da década de 1950, Bananas Foster. Ainda mais popular em seu local de nascimento, Nova Orleans, essa sobremesa especial tem considerável drama e flare, principalmente porque emprega o método flambé de cozinhar. Paul Blangé, o chef do famoso restaurante francês New Orleans, Brennan's, criou a sobremesa em 1951. O nome Foster foi adicionado à sobremesa em referência a Stephen Foster, um empresário local que havia trabalhado com Edward Brennan na Comissão de Crimes de Nova Orleans. Foster e Brennan se tornaram bons amigos enquanto ajudavam a reduzir o crime no bairro francês, e paraSter se tornou um patrono frequente de Brennan.

Outra razão pela qual Bananas Foster fazia sentido foi por causa da localização de Nova Orleans. Era um grande porto de remessa, especialmente para mercadorias enviadas da América Central e do Sul. Bananas, uma grande exportação, foram fáceis de encontrar e baratos. Bananas Foster rapidamente ganhou popularidade e ainda é um jogo e um dos itens mais solicitados no menu do Brennan.

O clássico Bananas Foster é feito por reautéing bananas em uma mistura de rum, manteiga, açúcar mascavo, especiarias doces e licor de banana. Depois que as bananas são levemente amolecidas e começam a dourar, os cozinheiros dão levemente a panela refogue para incendiar o álcool, produzindo esse incrível efeito flambe. Nos restaurantes, o prato é frequentemente preparado à mesa.

Você pode preparar Bananas Foster com um prato de atrito ou executar a "parte flambé" removendo as bananas cozidas do fogãoe depois usando um isqueiro comprido para queimar o álcool. É necessário ter cuidado, se você não estiver utilizado para acender o álcool em chamas. Pode ser bastante imprevisível, então faça essa etapa com cuidado. As bananas são então servidas sobre sorvete de baunilha, embora você possa usar outros sabores como Dulce de Leche, se preferir.

Embora a maior parte do álcool queime no processo Flambé, uma pequena porção permanece, assim como o jubileu de cerejas de sobremesa. Portanto, você pode reduzir o álcool se estiver fazendo o prato para crianças ou escolher outra sobremesa se os amigos não beberem. Você pode fazer uma deliciosa versão "virgem" do prato, apenas refogue as bananas em manteiga, açúcar mascavo e canela e talvez adicionando um pouco de suco de maçã para criar um molho.