¿Qué es Bananas Foster?
La década de 1950 se asocia con muchas cosas icónicas: faldas de caniche, autos y saltos de calcetines, por nombrar solo algunas. Para las personas que son fanáticos del postre, o simplemente fanáticos de las artes culinarias en general, muchas agregarían el nacimiento de un postre popular a la lista de desarrollos icónicos de la década de 1950, Bananas Foster. Aún más popular en su lugar de nacimiento, Nueva Orleans, este postre especial tiene un drama y un destello considerable, particularmente porque emplea el método Flambé de cocinar.
A diferencia de los postres que tienen historias largas sin orígenes claros, los bananas foster tienen una historia clara y indiscutible. Paul Blangé, el chef del famoso restaurante French Quarter New Orleans, Brennan’s, creó el postre en 1951. El nombre de Foster se agregó al postre en referencia a Stephen Foster, un propietario de negocios local que había trabajado con Edward Brennan en la Comisión de crimen de Nueva Orleans. Foster y Brennan se habían convertido en buenos amigos mientras ayudaban a reducir el crimen en el barrio francés, y FOSter se convirtió en un patrón frecuente de Brennan.
Otra razón por la cual Bananas Foster tenía sentido se debió a la ubicación de Nueva Orleans. Era un importante puerto de envío, especialmente para productos enviados desde América Central y del Sur. Los plátanos, una gran exportación, eran fáciles de conseguir y económicos. Bananas Foster rápidamente ganó popularidad y sigue siendo un accesorio y uno de los artículos más solicitados en el menú de Brennan.
El clásico Foster de plátanos se hace salteando plátanos en una mezcla de ron, mantequilla, azúcar morena, especias dulces y licor de plátano. Después de que los plátanos se suavizan ligeramente y comiencen a dorarse, los cocineros se inclinan ligeramente la sartén para prender fuego al alcohol, produciendo ese sorprendente efecto rambén. En los restaurantes, el plato a menudo se prepara en la mesa.
Puedes preparar plátanos con un plato de roce, o realizar la "parte de flambé" quitando los plátanos cocidos de la estufay luego usando un encendedor con punta larga para quemar el alcohol. Se requiere precaución, si no está acostumbrado a iluminar el alcohol en llamas. Puede ser bastante impredecible, así que haga este paso con la atención. Los plátanos se sirven sobre helado de vainilla, aunque puede usar otros sabores como Dulce de Leche si lo prefiere.
Aunque la mayor parte del alcohol se quema en el proceso Flambé, una pequeña porción de él permanece, al igual que con el Jubileo de cerezas de postres. Por lo tanto, es posible que desee reducir el alcohol si está preparando el plato para los niños, o elige otro postre si los amigos no beben. Puede hacer una deliciosa versión "virgen" del plato simplemente salteando plátanos en mantequilla, azúcar morena y canela, y tal vez agregando un poco de jugo de manzana para crear una salsa.