Cos'è Bananas Foster?
Gli anni '50 sono associati a molte cose iconiche: gonne per barboncini, drive-in e luppolo di calzini, per citarne solo alcuni. Per le persone che sono fan del dessert o solo fan delle arti culinarie in generale, molti aggiungerebbero la nascita di un dessert popolare all'elenco degli iconici sviluppi degli anni '50, Bananas Foster. Ancora più popolare nel suo luogo di nascita, New Orleans, questo dessert speciale ha notevoli drammi e bagliori, in particolare perché impiega il metodo flambé di cucinare.
A differenza dei dessert che hanno storie lunghe senza origini chiare, Bananas Foster ha una storia chiara e indiscussa. Paul Blangé, lo chef del famoso ristorante francese di New Orleans, Brennan, creò il dessert nel 1951. Il nome Foster fu aggiunto al dessert in riferimento a Stephen Foster, un imprenditore locale che aveva lavorato con Edward Brennan sulla Commissione per il crimine di New Orleans. Foster e Brennan erano diventati buoni amici mentre aiutavano a ridurre il crimine nel quartiere francese e FOSter divenne un patrono frequente di Brennan.
Un altro motivo per cui Bananas Foster aveva buon senso era a causa della posizione di New Orleans. Era un importante porto di spedizione soprattutto per le merci spedite dal centro e dal Sud America. Le banane, un'importante esportazione, sono state facili da trovare ed economiche. Bananas Foster ha rapidamente guadagnato popolarità ed è ancora un appuntamento e uno degli elementi più richiesti nel menu di Brennan.
La classica Foster delle banane è prodotta saltando le banane in un mix di rum, burro, zucchero di canna, spezie dolci e liquore alla banana. Dopo che le banane sono leggermente ammorbidite e iniziano a dorare, i cuochi pungono leggermente la padella per dare fuoco all'alcool, producendo quell'incredibile effetto flambé. Nei ristoranti, il piatto è spesso preparato al tavolo.
Puoi preparare le banane Foster con un piatto di sfregamento o eseguire la "parte flambé" rimuovendo le banane cotte dalla stufaE poi usando un accendino lungo per bruciare l'alcol. È necessaria cautela se sei inutilizzato per accendere l'alcol sul fuoco. Può essere abbastanza imprevedibile, quindi fai questo passaggio con cura. Le banane vengono quindi servite sul gelato alla vaniglia, anche se potresti usare altri sapori come Dulce de Leche se preferisci.
Sebbene la maggior parte dell'alcool si bruci nel processo di Flambé, una piccola parte di esso rimane, proprio come con le ciliegie da dessert Jubilee. Pertanto, potresti voler ridurre l'alcol se stai preparando il piatto per i bambini o scegli un altro dessert se gli amici non bevono. Puoi preparare una deliziosa versione "vergine" del piatto semplicemente saltando le banane in burro, zucchero di canna e cannella e forse aggiungendo un po 'di succo di mela per creare una salsa.