Qu'est-ce que Bananas Foster?

Les années 1950 sont associés à de nombreuses choses emblématiques: des jupes à caniche, des drive-ins et du houblon de chaussettes, pour n'en nommer que quelques-uns. Pour les personnes fans de dessert, ou juste des fans des arts culinaires en général, beaucoup ajouteraient la naissance d'un dessert populaire à la liste des développements emblématiques des années 50, Bananas Foster. Toujours le plus populaire dans son lieu de naissance, la Nouvelle-Orléans, ce dessert spécial a un drame et une poussée considérables, en particulier parce qu'il utilise la méthode des éclats de cuisson.

Contrairement aux desserts qui ont de longues histoires sans origines claires, les bananes Foster ont une histoire claire et incontestable. Paul Blangé, le chef du célèbre restaurant français de la Nouvelle-Orléans, Brennan’s, a créé le dessert en 1951. Le nom Foster a été ajouté au dessert en référence à Stephen Foster, un propriétaire d’entreprise local qui avait travaillé avec Edward Brennan sur la Commission du crime de la Nouvelle-Orléans. Foster et Brennan étaient devenus de bons amis tout en aidant à réduire la criminalité dans le quartier français, et foSTER est devenu un patron fréquent de Brennan.

Une autre raison pour laquelle Bananas Foster avait bien sens était à cause de l'emplacement de la Nouvelle-Orléans. C'était un grand port d'expédition, en particulier pour les marchandises expédiées d'Amérique centrale et du Sud. Les bananes, une exportation majeure, étaient faciles à trouver et peu coûteuses. Bananas Foster a rapidement gagné en popularité et est toujours un élément et l'un des éléments les plus demandés du menu de Brennan.

Les bananes classiques Foster sont fabriquées en faisant sauter des bananes dans un mélange de rhum, de beurre, de cassonade, d'épices sucrées et de liqueur de bananier. Une fois que les bananes sont légèrement adoucies et commencent à dorer, les cuisiniers font légèrement basculer la poêle saute pour mettre le feu à l'alcool, produisant cet étonnant effet de flambé. Dans les restaurants, le plat est souvent préparé à la table.

Vous pouvez préparer des bananes Foster avec un plat de frottement, ou effectuer la «partie du flambé» en retirant les bananes cuites du poêleEt puis en utilisant un long briquet pour brûler l'alcool. Une prudence est nécessaire, si vous n'êtes pas utilisé pour allumer l'alcool en feu. Cela peut être assez imprévisible, alors faites cette étape avec soin. Les bananes sont ensuite servies sur des glaces à la vanille, bien que vous puissiez utiliser d'autres saveurs comme Dulce de Leche si vous préférez.

Bien que la majeure partie de l'alcool brûle dans le processus de flambé, une petite partie de celui-ci reste, tout comme avec les cerises de desserts Jubilee. Par conséquent, vous voudrez peut-être réduire l'alcool si vous préparez le plat pour les enfants ou si vous choisissez un autre dessert si les amis ne boivent pas. Vous pouvez faire une délicieuse version «vierge» du plat en faisant simplement sauter des bananes dans le beurre, la cassonade et la cannelle, et peut-être en ajoutant un peu de jus de pomme pour créer une sauce.