Hva er forskjellige typer sjokolade?

Elsket av verden, og spesielt av kvinner i dårlig humør, har det søte, deilige stoffet kjent som sjokolade blitt populært bare de siste 175 årene. De aztekiske indianerne drakk en varm sammenkoking laget av kakaobønner, men den liknet ikke drikken slik vi kjenner den. Faktisk ble den første solide sjokoladebaren solgt i England i 1847. Den kommer også i mange former - noen kjente, noen mindre.

sjokolade er laget ved å høste belgene fra kakaotreet og la dem gjære i omtrent en uke. Bønnene blir deretter avskallet fra belgene og enten soltørket eller maskintørket. Den sistnevnte metoden tar kortere tid, men produserer en lavere sjokolade.

Etter å ha tørket, blir bønnene deretter gradert, stekt og malt. Jordbønnene presses for å frigjøre fett- eller kakaosmør, og resultatet er kakaomasse eller "brennevin." Kakaobilden brukes da til å lage forskjellige typer sjokolade.

Melkesjokolade er sannsynligvis den mest kjentetype. Det produseres ved å kombinere kakaoprang, kakaosmør, lecitin, helmelk, vanilje og sukker. Et produkt av god kvalitet skal ha minst 33% kakao faste stoffer. De fleste masseproduserte varianter har imidlertid mindre. U.S. Food and Drug Administration har satt standarder for hvilken prosentandel av kakao faste stoffer en bestemt type må ha for å bli merket og solgt som den variasjonen.

Noen er best for å spise, og noen for matlaging. Noen typer, som couverture -sjokolade, kan brukes til å bake, spise eller belegge godteri. Dette regnes vanligvis som den høyeste kvaliteten, og den har en høy prosentandel kakaosmør, noe som gjør det glatt og lett temperert. Couverture er også dyrt, noe som gjør det mer egnet for godteri enn for generell baking, som veldig høy kvalitet ikke er nødvendig for.

Bakesjokolade er ofte bittersøt eller usøtet, noe som betyr at den har 60 til 100% kakaoprang, very lite sukker og et mye lavere kakaosmørinnhold enn andre varianter. Det kan også ha en kornet tekstur, som ikke spiller noen rolle når den smeltes og brukes til baking. Sammensatt sjokolade brukes noen ganger i stedet for couverture, siden den er rimeligere, med vegetabilsk fett i stedet for noe av kakaosmøret. Kakaopulver er også et kjent syn i dagligvaren og har et bredt utvalg av bruksområder. Å spise sjokolade menes strengt å bli spist i barform.

Hvit sjokolade regnes ikke som sjokolade av FDA, og har derfor ingen retningslinjer for sammensetningen. Det beste er sammensatt av kakaosmør, helmelkpulver, vanilje, sukker og lecithin. Noen lavere karakterer inkluderer mye vegetabilsk fett, men den beste typen bruker bare kakaosmør.

Willy Wonka's Chocolate River fra Charlie and the Chocolate Factory kan være en fantasi, men forfatteren Roald Dahl hadde den rette ideen: Alle elsker sjokolade.